Assar uma galinha é uma refeição fácil e saborosa
Com sua pele crocante e carne suculenta e suculenta, o frango assado é um dos pratos mais saborosos e satisfatórios que você pode fazer. Se você nunca assou uma galinha antes, ou se já faz um tempo desde que você o fez, este tutorial irá orientá-lo em todas as etapas.
Aqui está o que você precisa
- Um frango inteiro, cerca de 4 a 5 quilos
- Uma assadeira com um rack
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- Manteiga para esfregar a pele de frango
- Cenouras, aipo e cebola
- Aproximadamente 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de carne
- 1 colher de sopa de manteiga e farinha para engrossar o molho
- Um termômetro de leitura instantânea para testar a temperatura do frango
- Um filtro de malha, para forçar o molho
- Opcional: alho, ervas frescas e frutas cítricas , como limões ou laranjas
- Opcional: cerca de um metro de fio de cozinha para amarração
Assar um frango levará cerca de uma hora e meia do início ao fim, o que também inclui fazer molho (começando com o passo 9 abaixo). Se você estiver interessado, veja mais sobre como fazer molho .
Veja também: Como salgar um frango
- Pré-aqueça seu forno a 425 F.
- Retire o pescoço e os miúdos da cavidade do corpo do frango e passe a ave seca, por dentro e por fora, com toalhas de papel.
- Esfregue o exterior e o interior do frango com manteiga e, em seguida, tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída - por dentro e por fora.
- Truss o frango com segurança com barbante de cozinha. Este passo é opcional, mas ajudará seu frango assado a cozinhar de maneira mais uniforme.
- Pique aproximadamente meia cebola e um único talo de aipo e uma única cenoura média. Espalhe esses vegetais picados no fundo de uma assadeira. Estes vegetais serão usados para fazer o molho mais tarde.
- Coloque uma grelha sobre os legumes picados e coloque o frango (com o peito para cima) na grelha.
- Transfira a assadeira para o forno. Depois que o frango assar por uma hora e 15 minutos, verifique a temperatura com um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais profunda da coxa. O termômetro deve ler pelo menos 165 F. Se não, continue a assar e verifique novamente em 15 minutos.
- Quando o frango estiver pronto, retire a assadeira do forno, levante cuidadosamente o rack com o frango assado e transfira o pássaro para uma tábua de corte limpa. Deixe descansar por 20 minutos, descoberto, enquanto você faz o molho.
- Coloque a assadeira com os legumes assados no fogão. Adicione uma colher de sopa de manteiga e aqueça em fogo médio até a manteiga derreter. Adicione uma colher de sopa de farinha e mexa para formar uma pasta. Agora despeje cerca de 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo na panela e mexa para combinar. Deixe ferver em fogo médio até reduzir e engrossar.
- Agora coe o molho por uma peneira de malha e tempere com sal kosher e pimenta preta. Uma vez que o molho esteja pronto e o frango descansado, você pode agora esculpir o pássaro e servir com o molho caseiro.
Dicas
- Você pode encher o pássaro com ervas frescas ou outros itens aromáticos. Tomilho, alecrim, sálvia e manjerona são ótimas opções, mas qualquer erva fresca serve. Um par de limões ou laranjas cortadas em fatias ou algumas folhas de erva-doce também são bons para rechear o frango. Mas lembre-se, esses itens não devem ser comidos. Eles são para adicionar sabor e aroma apenas. E, claro, o que você escolher para encher o frango, apenas certifique-se de fazê-lo antes de você amarrar o frango!
- Para um frango assado ainda mais suculento, coloque pedaços de manteiga sob a pele antes de assá-lo.
- Adicione alguns dentes de alho descascados à mistura cenoura-aipo-cebola antes de assar.
- Não se preocupe em regar enquanto o frango assa. Você deixa o calor sair do forno toda vez que abre a porta, e isso não é bom. Além disso, o líquido quente da assadeira sobre o peito de frango apenas acelera a cozedura, secando assim a carne mais do que se você simplesmente a deixasse sozinha.
- Em vez de legumes picados, basta colocar algumas fatias de pão no fundo da assadeira . À medida que a galinha assa, os gotejamentos vão encharcar o pão e o pão ficará todo tostado e delicioso.
Quatro receitas de frango assado:
• Frango assado fácil
• Frango Assado com Alho