Assar um frango é relativamente simples e direto, e não requer muita agitação, habilidades avançadas ou matemática complicada. Na maior parte do tempo, você coloca o pássaro em um forno quente, o tempo passa e então o tira do forno.
Ainda assim, vale a pena ter em mente que uma galinha é um amontoado de carne escura, carne clara, ossos e cartilagem, tudo fechado em uma pele externa flexível e resiliente.
Comparado a um assado de carne homogêneo como um olho redondo, um frango inteiro é bastante complexo. A carne do peito é mais magra e menos suculenta, mas você não pode retirá-la antes que a carne escura seja cozida, o que leva mais tempo.
Em nenhum lugar esse problema é mais aparente do que com os perus . Porque eles são tão grandes, no momento em que a carne da perna é feita, os seios são inevitavelmente passado demais cozido.
O fato de assar uma galinha é, de alguma forma, infalível, tem a ver principalmente com seu tamanho comparativamente pequeno. Mas isso não significa que não possa usar um pouco de ajuda.
E é aí que entra a salmoura. O salgadinho acrescenta umidade à carne e ao sabor - que é outro departamento onde falta carne de peito.
E porque um frango é tão pequeno, você não precisa salmá-lo por dias, ou mesmo durante a noite. Deixe cair na salmoura pela manhã, e estará pronto para assar para o jantar naquela noite.
A chave é ter certeza que você secar completamente a pele.
Se ele entrar em contato com a umidade, a pele não vai se arrepiar adequadamente.
Além disso, certifique-se de deixar a salmoura esfriar completamente e ENTÃO a gelar completamente adicionando gelo. Se a salmoura não estiver gelada, você terá um risco de segurança alimentar em suas mãos. E, a propósito, a razão pela qual nós o fervemos em primeiro lugar é para destravar os sabores na pimenta e na pimenta da Jamaica.
- Em uma panela grande, misture um galão de água fria, uma xícara de sal kosher e meia xícara de açúcar mascavo.
- Mexa para dissolver, adicione uma colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira e uma colher de sopa de pimenta preta inteira.
- Aqueça o líquido para ferver, retire-o do fogo e deixe esfriar completamente.
- Quando a salmoura esfriar, adicione quatro xícaras de gelo e gire ao redor para garantir que o líquido esteja completamente gelado.
- Agora adicione seu frango inteiro. Lave o frango primeiro, depois adicione de cabeça na salmoura. Você pode precisar pesar com algo pesado para que ele fique submerso.
- Cubra o pote, transfira-o para a geladeira e leve à geladeira por 8 a 24 horas.
- Quando estiver pronto para assar o frango, retire-o da água salgada, enxágüe-o em água fria e seque-o com toalhas de papel limpas. Descarte a salmoura.