Crock Pot Cooking Tips E Guia Geral Para Adaptar Receitas
Muitas de suas receitas favoritas podem ser adaptadas com sucesso ao Crock-Pot® ou slow cooker se você seguir algumas regras simples. Aqui você encontrará um guia básico de tempo / temperatura para a conversão de receitas, algumas dicas sobre ingredientes específicos e algumas dicas para tornar seus pratos lentos mais saborosos.
Ingredientes
Legumes
Vegetais densos como batatas, cenouras e outras verduras devem ser cortados com menos de 1 "de espessura e colocados no fundo da panela, pois demoram mais para cozinhar.
Líquidos
Normalmente, os líquidos podem ser diminuídos em cozimento lento - cerca de metade da quantidade recomendada. A menos que o prato contenha arroz ou macarrão, uma xícara de líquido geralmente é suficiente.
Macarrão e Arroz
Se uma receita pedir massa cozida para ser adicionada, cozinhe até ficar ligeiramente macia antes de adicionar à panela. Adicione 1/4 de líquido extra por ¼ xícara de arroz cru e use arroz de grãos longos convertidos para obter os melhores resultados. Para receitas de cozimento longo, adicione arroz cozido logo antes de servir.
Feijões
Acho melhor deixar de molho durante a noite antes de cozinhá-los no fogão da louça. A brochura Rival recomenda a pré-embebição e a fervura durante pelo menos 10 minutos em água sem sal, drenando e depois adicionando à receita. Antes de adicionar açúcar ou ingredientes ácidos, os grãos devem ser amolecidos primeiro, seja no fogão lento ou no fogão. Se a sua receita incluir tomates, sal ou outros ingredientes ácidos, os feijões devem ficar macios antes de começar.
Alguém escreveu recentemente que em vez de pré-imersão, ela cozinha seu feijão (no fogão da louça) em fogo baixo por cerca de 8 horas durante a noite na água com um pouco de bicarbonato de sódio. De manhã, ela drena o feijão, acrescenta os ingredientes com líquido fresco e cozinha as instruções da receita. Os tempos de cozimento podem ser menores usando este método.
Ervas e especiarias
Ervas e especiarias moídas tendem a se dissipar durante longos períodos de cozimento, por isso é melhor adicioná-las perto do final do cozimento. Ervas inteiras liberam sabores ao longo do tempo, por isso são uma boa opção para cozinhar a louça. Você deve provar e ajustar os temperos, se necessário, antes de servir.
Leite queijo
Leite, creme azedo e creme quebram durante longos períodos de cozimento e devem ser adicionados durante a última hora. Sopas cremosas condensadas são boas substituições para o leite e podem ser cozidas por longos períodos. Sopas condensadas "Saudáveis" ou com teor reduzido de gordura podem ser usadas em qualquer receita como substituto.
Os queijos geralmente não resistem durante longos períodos de cozimento, por isso devem ser adicionados perto do final do cozimento, ou usar queijos e pastas processados.
Sopas
Adicione apenas água para cobrir os ingredientes da sopa e adicione mais após o cozimento, se necessário, para uma sopa mais fina.
Para sopas à base de leite, adicione 1 ou 2 xícaras de água e, durante a última hora, acrescente o leite, o leite evaporado ou o creme, conforme o necessário.
Algumas dicas gerais de preparação
Durante o cozimento prolongado, alguns pratos podem não ter sabor, mas algumas etapas extras de preparação podem valer a pena. Embora não seja necessário recobrir a maioria das carnes primeiro, o sabor é muitas vezes aumentado pelo escurecimento e a gordura é diminuída.
Arrastar carne ou frango com farinha, dourar, em seguida, deglazing a panela com vinho, um pouco de vinagre ou caldo e acrescentando que a panela pode fazer uma grande diferença no sabor. Para obter a melhor cor e textura, a carne moída é melhor dourar antes de usar, exceto no bolo de carne ou em outros pratos similares. Para simplificar a preparação, bata a carne moída, escorra e congele em lotes para as suas refeições.
Para fazer um molho saboroso ou molho de seu líquido de cozinha, em primeiro lugar, faça um roux de farinha e água (aproximadamente 1 colher de sopa de cada para cada copo de líquido) em uma panela média. Skim a gordura do líquido de cozimento no fogão lento, em seguida, adicione o líquido ao roux. Deixe ferver, mexendo até que o molho esteja engrossado e reduzido. Sirva com ou sobre carne e / ou legumes. Você também pode adicionar amido de milho dissolvido em água (1 ou 2 colheres de sopa de amido de milho a 2 ou 3 colheres de sopa de água fria, dependendo de quanto líquido você tem) diretamente no fogão lento perto do final do cozimento para engrossar os líquidos.
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Guia Geral de Horário para Adaptar Receitas
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* Crock-Pot® é uma marca registrada da Rival Company. Você também vai encontrá-lo chamado crockpot, um fogão de louça ou fogão lento em muitas receitas. Alguns "fogões lentos" aquecem a partir do fundo e têm uma gama maior de ajustes de temperatura. Eles podem ser usados para a maioria das receitas, mas os melhores resultados são obtidos com um fogão tipo louça.