"Matbucha, um prato tradicional marroquino, é tão popular em Israel que pode ser encontrado ao lado do hummus nas prateleiras das mercearias", diz Giora Shimoni. Mas desde que seu vizinho Carmit lhe ensinou como fazer o seu tomate picante e matbucha à base de pimenta, ele "não queria mais se contentar com o matbucha comprado em loja". Felizmente, sua receita, que ele compartilha abaixo, é fácil e versátil - você pode usá-lo como uma salada de aperitivo servida com biscoitos ou pita, como um sanduíche, ou como um condimento para pratos de peixe, carne ou tofu. Até faz uma cobertura nada convencional, mas deliciosa, para uma ampla variedade de receitas de latke .
Notas e Dicas de Teste de Receita da Miri:
Você pode adaptar o calor desta receita à sua preferência ajustando os ingredientes. Use pimentões e paprika doce para um sabor mais suave, disque o calor para médio com páprica quente, ou vá para fora no tempero usando um jalapeño juntamente com páprica quente.
Shimoni ressalta que "o tempero do matbocha dependerá do tamanho e da força das pimentas usadas". Como o nível de calor de pimentas individuais em uma única planta pode variar, pode ser difícil prever quão picante eles farão um prato. Mas não se preocupe - se o seu matboucha ficar mais picante do que você gostaria, Shimoni sugere adicionar mais alguns tomates cozidos.
A receita de Shimoni pede jalapeño ou pimentão, mas você certamente pode usar os dois se quiser!
Para iniciar uma refeição em estilo israelense, sirva matbucha com uma seleção de saladas e molhos, como homus caseiro , berinjela assada e tahine de baba Baba Ghanoush , salada de pepino e tomate fresca e pão pita recém-assado.
Atualizado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 6 tomates maduros médios, cortados e cortados em pedaços de 1 polegada
- 4-6 dentes de alho descascados e finamente picados
- 1 pimentão jalapeño verde pequeno, sem sementes e picado OU 2 pimentões verdes médios, picados
- 1/3 de xícara de óleo (canola ou azeitona)
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 1/2 colher de chá kosher ou sal marinho
- 1/2 a 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
1. Coloque os tomates, o alho e os pimentões em uma panela de 3 litros de fundo grosso. Coloque em fogo médio e cozinhe, descoberto, por 20 minutos, mexendo sempre com uma colher.
2. Quando os legumes estiverem bons e macios, acrescente o óleo, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo com frequência, por mais 10 minutos.
4. Quando a mistura estiver bem misturada e a maior parte do líquido tiver evaporado, a matbucha estará pronta.
Deixe esfriar e guarde em um recipiente coberto na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 40 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 442 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |