Hummus - que muito amado, mergulho humilde de grão-de-bico - é uma parte vital da culinária em todo o Oriente Médio. Em Israel, onde é servido no café da manhã, almoço, jantar e lanche, é praticamente icônico.
Hoje em dia, você pode encontrar banheiras de hummus em supermercados em todo o mundo, em todos os tipos de sabores. Mas nada é melhor do que homus caseiro, e uma vez que você pegar o jeito da receita básica, você pode ajustá-lo para obter exatamente a textura e o sabor que você deseja. Provavelmente existem tantas receitas de hummus quanto pessoas que fazem isso, mas a versão de Giora Shimoni é um exemplo típico de hummus no estilo israelense.
Sirva homus com pão pita recém-assado , como um mergulho para legumes, em wraps ou sanduíches de falafel , ou como parte de um spread mezze. Ou então, dê uma dica do famoso café da manhã do hotel em Israel , e comece o dia com uma pita recheada com homus e salada israelense . As possibilidades são infinitas!
Quer medicar seu homus antes de servir? Coloque-o em uma tigela rasa, faça um poço circular com as costas de uma colher e polvilhe com sua mistura favorita de tempero ou tempero - páprica defumada ou za'atar são ótimas opções. Você pode vesti-lo ainda mais com os pinhões e o grão-de-bico simples ou torrado . Ou mexa em pimentão vermelho assado picado ou azeitonas e raspas de limão.
Editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras / 350 g de grão-de-bico (seco, também conhecido como grão de bico)
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/3 xícara de tahine (pasta de semente de gergelim moída)
- 2 limões (suco espremido na hora, a gosto, cerca de 4 a 6 colheres de sopa)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de páprica
- Guarnição: azeite (extra virgem)
- Decore: salsa (fresca, finamente picada)
Como fazer isso
1. Coloque o grão de bico em uma tigela grande. Adicione bastante água fria para cobrir o grão de bico por vários centímetros. Cubra a tigela com filme plástico ou uma toalha de chá limpa e deixe de molho durante a noite.
2. Escorra e enxágüe o grão-de-bico. Coloque em uma panela grande, adicione o bicarbonato de sódio, e bastante água fria para cobrir o grão de bico por 2 polegadas. Deixe ferver, removendo qualquer espuma que suba até o topo. Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos a uma hora, ou até que o grão de bico esteja macio o suficiente para esmagá-lo entre os dedos.
3. Reserve cerca de 1/2 xícara do líquido de cozimento, em seguida, escorra e enxágüe o grão-de-bico. Reserve uma colher de sopa ou dois dos grãos cozidos para enfeitar, se desejar.
4. Coloque o grão cozido, tahine, suco de limão, alho, sal, pimenta e páprica em um processador de alimentos. Purê até ficar homogêneo. Se o hummus estiver muito espesso ou seco, adicione um pouco do líquido de cozimento ou mais suco de limão ou tahine a gosto.
5. Para servir, coloque o hummus em um prato e use as costas de uma colher para fazer um poço raso no centro. Coloque qualquer grão de bico reservado no poço, regue com azeite de oliva e decore com salsa fresca picada e paprika regular ou defumada. Hummus restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 262 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 334 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 12 g |