Este fresco, mercado do agricultor assumir o clássico sanduíche de falafel vem do Chef Todd Gray e sua esposa Ellen Kassoff Gray, do famoso restaurante Equinox de Washington DC. Enquanto morava em Israel depois da faculdade, Ellen se apaixonou por falafel. Esta receita é uma homenagem ao icônico sanduíche. (Não se sinta assustado com a longa lista de ingredientes - preparar os legumes em conserva é rápido e fácil, e eles devem ser feitos à frente.)
Ellen: Meu caso de amor com falafel começou em Israel em 1987, quando eu descobri pela primeira vez em uma loja em Tel Aviv. O balconista cuspia impaciente: - Salada picada? Salada picada? ” Eu pensei que significava salada, significando o tipo de salada de alface e tomate ralado, mas percebi que era na verdade uma mistura de legumes em conserva. Alguns anos depois, Todd e eu estávamos em uma loja de falafel em Nova York e o balconista sibilou para mim: - Salada picada? Salada picada? ”E eu soube imediatamente que ele era israelense. Isso me levou de volta.
Todd: A natureza ácida dos legumes em conserva realmente complementa a loucura do grão-de-bico frito no falafel. Os legumes melhoram em sabor depois de terem marinado por pelo menos 24 horas e saboreie melhor à temperatura ambiente, então planeje com antecedência.
Make It Parve: Troque o iogurte de limão com menta por hummus e uma garoa de tahine . Ou confira as sugestões de Gray para opções de condimento (veja Topping Off Falafel) abaixo.
Receita reproduzida com permissão da The New Jewish Table de Todd Gray e Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
O que você precisará
- Para os legumes em conserva:
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de açúcar
- Anis de 1 estrela
- 12 pimenta preta
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco (partidos em pedaços curtos)
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 xícaras de repolho verde finamente picado (cerca de 1/2 libra)
- 1 xícara de cenoura cortada em palito
- 1 cebola roxa (cortada em fatias finas)
- Opcional: 1 pimenta jalapeño (fatiada com 1/4 de polegada de espessura)
- Para o Falafel:
- Um pacote de 10 onças
- boa qualidade falafel mix
- Óleo de canola para fritar
- Sal traço
- Traço pimenta do reino moída
- 4 pedaços de pão pita (cortado pela metade)
- Minted Lemon Yogurt (receita segue)
- Marmelada de cebola Vidalia para guarnecer (opcional)
- Para o Iogurte de Limão Cintilado:
- 1 xícara de iogurte natural ou baunilha com baixo teor de gordura
- 3 folhas de hortelã fresca finamente picadas
- ½ colher de chá de casca de limão ralada
- 1/2 colher de chá de suco de limão espremido na hora
- 1/4 colher de chá de mel (se você estiver usando iogurte natural)
- Sal traço
- Pimenta preta
Como fazer isso
Pickle os legumes:
- Combine a água, vinagre, açúcar, pimenta, coentro, erva-doce, folhas de louro, tomilho e alho em uma panela média. Levar a ferver em fogo alto; Retire imediatamente do fogo e reserve para arrefecer à temperatura ambiente.
- Combine o repolho, as cenouras e as cebolas em uma tigela grande e refrescante, junte o jalapeño e misture bem os legumes.
- Despeje o líquido de decapagem através de um filtro de malha em outra panela; descarte as especiarias. Leve o líquido de volta à ebulição e despeje-o sobre a mistura de repolho; mexa delicadamente para misturar. Cubra a tigela e leve à geladeira até que os legumes estejam em conserva - por pelo menos 24 horas e até 3 dias.
Faça o falafel:
- Pré-aqueça o forno a 300 ° f. Misture o falafel de acordo com as instruções da embalagem. Enrole a mistura de falafel em bolas do tamanho de uma noz, achatando cada uma levemente na palma da sua mão.
- Despeje 3 polegadas de óleo em uma panela pesada. Aqueça o óleo a 325 ° F em fogo médio (medida em um termômetro de doces). Trabalhando em lotes conforme apropriado para a frigideira que você está usando, frite o falafel no óleo quente, virando uma vez, até dourar e cozinhar - 3 a 4 minutos por lado.
- Enquanto o falafel cozinhar, arrume as pitas em uma assadeira e leve ao forno para aquecer.
- Usando uma escumadeira, transfira o falafel para um prato de papel toalha e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.
- Para servir, ponha um pouco de Iogurte de Limão Cintilado no fundo de cada metade pita, depois coloque em alguns vegetais, dividindo igualmente, e acrescente 3 falafel. Coloque um pouco de marmelada de cebola por cima, se desejar.
Iogurte de Limão Cintilado: (Faz 1 xícara)
- Coloque 1 xícara de iogurte natural ou baunilha com baixo teor de gordura em uma tigela pequena (Ellen favorece a baunilha).
- Adicione 3 folhas de hortelã fresca picadinhas, ½ colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de suco de limão espremido na hora, 1/4 colher de chá de mel (se estiver usando iogurte natural) e salpique sal e pimenta preta .
- Bata juntos até combinado; Cubra e refrigere até estar pronto para servir.
Cobertura de Falafel
Todd: Eu gosto de trazer uma mistura complexa de sabores neste sanduíche, adicionando pimentas jalapeño aos legumes em conserva para um sotaque picante, e terminando o todo com uma pitada de geléia de cebola Vidalia - um condimento que eu comprei.
Iogurte com menta faz um curativo refrescante, mas você também pode apenas tomar um pouco de hummus e / ou tahine e purê-lo com um pouco de alho fresco e um pouco de água e sal.