Piccata de vitela - vitela levemente frito com limão, alcaparras e molho de vinho branco - é um prato clássico. Mas não há razão para aqueles que não comem carne de vitela perderem um molho brilhante. Experimente com tilápia e você vai se perguntar por que alguém já colocou na vitela para começar.
Este é um prato simples que parece bastante elegante, por isso é ideal para aqueles jantares de férias, aniversários e ocasiões especiais quando você quer passar mais tempo com seus convidados do que com seu fogão - mesmo que eles pensem que você está se livrando por horas. O truque é ter tudo pré-medido e pronto para começar antes que você comece, porque a tilapia piccata se junta rapidamente.
Suco de limão espremido na hora é uma obrigação. As chalotas, embora não sejam estritamente tradicionais, adicionam um pouco de doçura ao molho de limão. Você pode adicionar salsa fresca picada ao molho no final ou apenas enfeitar com algumas folhas pequenas.
Outros peixes brancos suaves, como linguado, linguado ou badejo, também recebem um delicioso impulso com este molho.
O que você precisará
- 4 grandes filetes de tilápia (6 a 7 onças) ou 8 filés pequenos
- Sal e pimenta
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 3/4 xícara de vinho branco
- 1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional)
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa ou mais pequenas alcaparras
- Folhas de salsa ou salsa picada
Como fazer isso
Seque os filés com papel toalha e polvilhe ambos os lados com sal e pimenta. Espalhe a farinha em um prato.
Aqueça o azeite e 1 colher de sopa da manteiga em fogo médio até a manteiga chiar. Levante levemente os filés na farinha, retire o excesso e coloque-os na panela.
Frite os filés até dourar de ambos os lados, cerca de 2 a 3 minutos por lado. Retire o peixe da panela e mantenha quente.
Eleve o fogo para médio-alto e adicione o vinho à panela, mexendo em pedaços de farinha. Adicione as chalotas e cozinhe por 1 a 2 minutos, ou até que as chalotas estejam amolecidas.
Junte o suco de limão e as alcaparras e cozinhe por 1 minuto. Desligue o fogo e misture a colher de sopa restante de manteiga. Colher o molho sobre o peixe e polvilhe com salsa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 301 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 523 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |