Em grego: γαλακτομπούρεκο ρολλά, pronunciado gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko é uma sobremesa favorita, e essas porções individuais são feitas com o mesmo recheio de creme delicioso enrolado em pacotes limpos feitos com folhas de massa folhada .
O que você precisará
- Para o xarope:
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1-2 fatias de casca de limão
- Opcional: 1 canela de canela
- Para o creme:
- 3 ovos (à temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de semolina (moagem fina ou farinha de arroz ou creme de trigo)
- 1/2 colher de sopa de suco de limão (espremido na hora)
- 1/2 colher de chá de limão peeel (ralado)
- 3 xícaras de leite (integral)
- 1 xícara de manteiga (sem sal, derretida)
- 2 caixas de um quilo de folhas de massa folhada (descongeladas, à temperatura ambiente)
Como fazer isso
Nota: Descongele a massa folhada na geladeira no dia anterior. Leve o phyllo à temperatura ambiente antes de começar e não abra a embalagem até que o recheio tenha sido preparado e você esteja pronto para começar a fazer a massa.
Quando você abri-lo, mantenha a porção não utilizada coberta com um pedaço de papel encerado ou filme plástico e uma toalha úmida legal. Certifique-se de mãos estão secas durante o manuseio.
Faça a calda: Misture o açúcar e a água em uma panela pequena.
Deixe ferver em fogo médio. Adicione casca de limão e canela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, adicione o suco de limão (não mexa) e reserve.
Faça o creme: Com uma batedeira em velocidade alta, bata 1 ovo com 1/3 do açúcar até ficar leve e fofo; adicione outro ovo e outro 1/3 do açúcar e repita até que todos os 3 ovos e todo o açúcar tenham sido batidos juntos. Continue batendo em alta por 2 minutos. Bata na semolina, suco de limão e casca de limão ralado. Continue batendo e adicione o leite e 1 colher de sopa da manteiga derretida. Bata por mais 5-6 minutos até a mistura ficar leve e fofa.
Transfira o creme para uma panela e aqueça em fogo médio. Bata vigorosamente até engrossar a consistência de ketchup (ou puré de comida para bebé). Retire do fogo imediatamente e reserve.
Dica: Se o creme engrossar um pouco demais, transfira para uma tigela, bata e continue com a receita. Se deixado em uma panela quente, pode continuar a engrossar ainda mais.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).
Prepare os rollups: Escove a parte inferior e os lados de duas ou mais panelas rasas com manteiga derretida. Abra a massa folhada e trabalhe com 5 folhas de cada vez, mantendo o resto coberto.
(Veja também: foto tutorial sobre como fazer os rollups .)
- Coloque o filo longitudinalmente à sua frente em uma superfície de trabalho seca.
- Dobre a folha ao meio de um lado para o outro e pincele levemente a parte superior com manteiga.
- Usando um saco de confeiteiro ou uma colher de sopa, coloque o creme (cerca de 2 a 2 1/2 colheres de sopa) na parte inferior do filo (lado menor), a cerca de 2,5 cm do fundo e dos lados.
- Dobre o phyllo acima do creme por baixo e enrole duas ou três vezes, tentando ter certeza de que não há espaço entre a massa e o creme.
- Dobre os lados para criar um canal reto e enrole a massa até o final do caminho.
- Se necessário para manter os rolinhos bem apertados, escove o filo com um pouco mais de manteiga para evitar estressar o filo, o que poderia resultar em rasgo; no entanto, não role com muita força, pois o creme se expandirá um pouco durante o cozimento.
- Coloque o rolo na assadeira com o lado da costura para baixo e continue até que todo o creme seja usado. Não coloque muito de perto.
- Embale qualquer massa remanescente em embalagem hermética e leve à geladeira para usar em outro momento. Não congele. Vai durar cerca de 10 dias.
Escove as partes superiores e laterais dos rolos com manteiga derretida e asse a 175 ° C no rack, logo abaixo do meio do forno por 30 a 35 minutos, até dourar.
Retire a panela do forno e despeje o xarope arrefecido (remova o canela e a casca de limão primeiro) uniformemente sobre as massas para as bordas da panela. Deixe descansar por várias horas até que o xarope seja absorvido e as massas cheguem à temperatura ambiente.
Galaktoboureko deve ser comido dentro de um dia ou dois. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Rendimento: 30 a 40 pastéis
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 112 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 16 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |