Estamos um pouco obcecados com o speculaaskruiden mistura de especiarias holandesa e até mesmo usá-lo para dar o mais clássico dos deleites holandeses, appeltaart , um elevador aromático. Você poderia, é claro, simplesmente usar 3 colheres de chá de canela aqui, mas speculaaskruiden é muito melhor.
Você precisará de uma forma de bolo grande (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").
O que você precisará
- 2 xícaras / 300 g. passas (douradas / sultanas)
- 2 colheres de sopa. conhaque
- 2 ovos
- 4 xícaras / 500 g. farinha (
- auto-subida )
- 1 1/3 de xícara / 300 g. água (cubos de gelo)
- 2 1/2 varas de manteiga (
- frio )
- 1 xícara / 175 g. açúcar mascavo
- 1/3 xícara / 75 g. açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
- 1/2 colher de sopa. raspas (limão)
- 4 lb./1,85 kg. maçãs (torta)
- 2 colheres de chá. canela (terra)
- 1 colher de chá.
- speculaaskruiden
- 1 Colher de Sopa. amido de milho (farinha de milho)
- Enfeite: fresco
- chantilly
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, infundir as sultanas no conhaque por pelo menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 347 graus F (175 graus C).
- Para a massa, bata os ovos, adicionando a maior parte à farinha em uma tigela grande (mantenha uma colher de sopa ou mais do ovo para depois escovar a torta mais tarde). Adicione a manteiga em cubos, 1 xícara de açúcar mascavo, sal e raspas de limão . Amassar a massa com a mão ou usando uma batedeira com um acessório de massa até que a massa se reúna em uma bola. Deixe a massa de lado para descansar por 20 minutos.
- Para o recheio, descasque e descasque as maçãs, corte-as em pedaços pequenos e misture com as sultanas, o suco de limão, o restante de 1/3 xícara de açúcar mascavo e as especiarias. Polvilhe com o amido de milho e misture bem.
- Unte a assadeira e use 3/4 da massa para cobrir a parte de baixo e as laterais, primeiro desenrolando a massa com um rolo ou simplesmente usando as mãos (veja Dicas). Adicione a mistura de maçã ao prato de torta e pressione firmemente para baixo. Use o restante da massa para fazer a cobertura de treliça: você precisará de cerca de 5 tiras. Arrume três tiras para um lado e duas para o outro lado, pressione para fixá-lo aos lados e, em seguida, dobre a massa de volta para a torta. Não deve estar pendurado sobre o prato da torta, caso contrário, ele vai ficar.
- Pincele a massa com a lavagem do ovo e coloque no forno para assar por aproximadamente 1 hora. Deixe a torta esfriar na forma da mola e, em seguida, expire com cuidado. Sirva com chantilly.
Dicas:
- Se você não consegue encontrar conhaque, conhaque ou rum vai fazer bem também.
- Se você esqueceu de tomar as sultanas, ou não tiver tempo, basta colocar as sultanas e conhaque em uma tigela com micro-ondas, cozinhar no microondas por 2 minutos e deixar esfriar.
- Usamos maçãs goudreinetten , não só porque elas são a variedade que encontramos na maioria dos velhos livros de culinária holandeses, mas também porque gostamos de sua picadinho e do modo como elas mantêm sua forma quando assadas.
- Se você não tem speculaaskruiden , você pode usar especiarias de torta de abóbora em vez disso, ou simplesmente usar 3 colheres de chá de canela em pó. Você também pode fazer seu próprio speculaaskruiden .
- Para moldar a massa à mão, molhe as mãos e pressione a massa no prato da torta com uma espessura uniforme. Para o trabalho de treliça, simplesmente modele a massa em formas de salsicha compridas, que você pressiona sobre a torta. A torta vai subir e esconder uma multidão de pecados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 404 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sódio | 166 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |