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Etapa 1: o que você precisará
Para uma versão impressa de 1 página desta receita, veja: Peixe tailandês em receita de folha de bananeiraVocê vai precisar de:
- 2-4 filetes de peixe, como pargo, salmão, bacalhau, talapia, etc., preferencialmente frescos, mas congelados também funcionarão (SERVOS 2-4)
- 1 pkg folhas de bananeira frescas ou congeladas OU papel de pergaminho ou folha de estanho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de tamanho do polegar galangal (ou gengibre), fatiado
- 2 colheres de chá. coentro em pó
- 2 colheres de sopa. molho de peixe
- 1/2 pode leite de coco de boa qualidade
- 1 pimentão vermelho fresco, fatiado, ou 1/4 a 1/2 colher de chá. pimentão esmagado secado
- 1 colher de chá. pimenta em pó (do seu corredor local de especiarias)
- suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá. açúcar de palma OU açúcar mascavo
- folhas de manjericão fresco de punhado generoso e / ou coentro
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Etapa 2: Coloque os ingredientes no Processador de Alimentos ou no Liquidificador.
Coloque os seguintes ingredientes no seu processador de alimentos ou liquidificador:- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de tamanho do polegar galangal (ou gengibre), fatiado
- 2 colheres de chá. coentro em pó
- 2 colheres de sopa. molho de peixe
- 1/2 pode leite de coco de boa qualidade
- 1 pimentão vermelho fresco, fatiado, ou 1/4 a 1/2 colher de chá. pimentão esmagado secado
- 1 colher de chá. pimenta em pó (do seu corredor local de especiarias)
- suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá. açúcar de palma OU açúcar mascavo
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Passo # 3: Blitz & Taste-test Sauce.
Processo ou mistura 1 minuto para criar um molho tailandês perfumado. Prove e teste o molho para obter um equilíbrio salgado, picante, doce e azedo. Se não salgado ou saboroso o suficiente, adicione até 1 colher de sopa. mais molho de peixe. (Note que o molho vai ter um gosto menos salgado quando estiver cozido com o peixe, então você não vai querer salgar agora). Se for muito azedo para o seu gosto, adicione um pouco mais de açúcar. Se não for picante o suficiente, adicione mais chili.Coloque os filetes de peixe em uma tigela e despeje até 1/3 de molho (o suficiente para marinar os peixes). Reservando o molho restante para mais tarde.
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Etapa # 4 - Prepare Banana Leaf (ou Foil).
Use uma tesoura para cortar pedaços de folha de bananeira * (ou folha / pergaminho) para embrulhar o peixe, com cerca de 1 pé quadrado, ou grande o suficiente para envolver os peixes com generosidade. (Nota: se as suas folhas o exigirem, enxágüe brevemente com água quente para remover qualquer resíduo.)Este também é um bom momento para pré-aquecer o forno a 350 graus.
(* Folhas de bananeira podem ser compradas frescas ou congeladas em lojas de alimentos asiáticos / chineses.)
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Passo # 5 - Posicione o Peixe na Folha (ou Folha / Pergaminho).
Posicione o filete 1 no meio de cada folha (ou folha de papel alumínio / pergaminho).06 de 09
Passo # 6- Molho de Colher sobre Peixe
Colher 1-2 colheres de sopa. mais molho sobre peixe. Você deve ter uma quantidade generosa de molho restante - reserve para servir.07 de 09
Passo # 7 - Enrole o peixe.
Agora dobre a folha de bananeira sobre cada extremidade do filete (lados direito e esquerdo). Em seguida, dobre os lados mais longos sobre os peixes (como embrulhar um presente).08 de 09
Passo # 8 - Coloque o peixe embrulhado na assadeira preparada.
Cubra uma assadeira, bandeja ou panela com papel alumínio, dobrando as bordas se a folha estiver plana para evitar derramamento (aqui estou usando minha assadeira). Coloque os pacotes de peixe na folha, com o lado dobrado para baixo para evitar que o peixe se desenrole. Ou, fixe cada pacote com uma vara de satay, tecendo a extremidade pontiaguda através da folha (os bastões de satay mais longos podem ser quebrados ao meio para este propósito). Isso faz uma apresentação bonita se servir empresa.Asse os pacotes de peixe por 20 minutos a 350 graus, ou até que o peixe escorra facilmente e a polpa interna não seja mais translúcida. Enquanto isso, aqueça o molho que sobrou, deixando ferver suavemente e reduzindo ao mínimo para manter o calor.
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Sirva seu peixe tailandês!
Sirva os peixes diretamente nos pacotes, ou cubra-os desenrolando os filés e transferindo cada um deles para um prato coberto com uma folha de bananeira fresca. Cubra com manjericão fresco / coentro e um pouco de pimenta fresca, se desejar. Sirva com arroz e o molho quente ao lado. APRECIAR!