Receita de peixe tailandês cozido no vapor

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Prepare o peixe

Ingredientes

• 2 ou mais filés de peixe branco ou bifes (alabote, anchova ou bacalhau funcionam bem e estão prontamente disponíveis)
• 1/2 xícara de caldo de frango (ou vegetal)
• 3 colheres de sopa de vinho branco (ou vinho de cozinha )
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou substituir outro tipo de vinagre)
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de molho de soja ou tamari
• 2 colheres de sopa de molho de peixe (disponível em lojas asiáticas / chinesas)
• 1 talo de capim-limão, caule mais baixo fatiado finamente (com as folhas externas e a parte inferior do bulbo removidas) ou 2 colheres de sopa de capim-limão congelado e preparado (para mais informações sobre capim-limão, consulte Comprar e Preparar Capim-Limão. )
• 1 pimentão vermelho (ou substituto verde), sem sementes e finamente fatiado
• 1 a 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de amido de milho ou pó de araruta dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria (para espessamento)

Coberturas

• 1 pedaço de galanga do tamanho do polegar (ou gengibre), cortado em pedaços longos e finos semelhantes a fósforos
• 3 cebolinhas, cortadas longas e finas
• 2 colheres de sopa de óleo de coco ou canola (você também pode usar azeite, amêndoa ou outro óleo saudável)
• Punhado de raminhos de coentro fresco

Equipamento de Cozinha Necessário

Você vai precisar de um vaporizador ou coador de metal. Os vapores de bambu (como o usado nesta receita) são baratos e facilmente encontrados em supermercados e mercados asiáticos. Um coador de metal ou aço inoxidável também funcionará - desde que você possa encontrar um prato tipo assadeira que caiba dentro dele (para segurar o peixe).

Passo 1:

Prepare o peixe enxaguando-o e depois secando com um pano ou toalha de papel. Salgue o peixe em ambos os lados e esfregue com óleo de gergelim. Coloque na assadeira enquanto prepara o molho e outros ingredientes.

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Etapa 2: fazer o molho

Para fazer o molho, bata ou processe fatias de capim-limão (um processador de alimentos funciona bem). Adicione isso ao caldo e ao vinho em uma panela em fogo médio-alto. Deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos, ou até que o capim-limão esteja macio.

Agora diminua o fogo para o mínimo e adicione vinagre, açúcar, molho de soja, molho de peixe e pimenta. Faça um teste de gosto para sal - se não salgado o suficiente, adicione mais molho de peixe. Nota: o molho deve ser bastante salgado para que o molho e o peixe combinados tenham o melhor sabor. Adicione o amido de milho ou pó de araruta e mexa até engrossar ligeiramente. Retire do fogo.

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Etapa 3: coloque peixe no vaporizador

Coloque o peixe em uma caçarola rasa ou assadeira (veja a foto) que caiba dentro do vapor de bambu ou coador.

O prato deve ser pequeno ou estreito o suficiente para permitir que um pouco de vapor suba do fundo do vaporizador ou escorredor.

Coloque o vaporizador dentro do seu wok ou sobre uma frigideira grande ou panela, se você não tiver um wok.

Verifique se há 1-2 polegadas de água na parte inferior da wok, panela ou panela para cozinhar. Você também precisará de uma tampa para cobrir o vaporizador ou coador (uma tampa que esteja ligeiramente "borbulhada" é boa, permitindo que mais vapor circule dentro e ao redor do peixe).

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Etapa 4: adicionar coberturas

Despeje 1/3 a 1/2 do molho de capim-limão sobre o peixe. Deixe o resto de lado, mas mantenha-o aquecido. Agora polvilhe a galanga (ou gengibre) e cebolinha sobre os peixes. Cubra o vaporizador (ou wok / pot) e cozinhe em fogo alto por 10 a 15 minutos. O peixe é feito quando o interior é fácil de lascar e branco (não é mais transparente). Filés mais grossos podem levar até 20 minutos. Certifique-se de verificar seu wok, panela ou panela de vez em quando e adicione mais água, conforme necessário, garantindo que não ferva.

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Passo 5: Sirva e Coma!

Retire o peixe do vaporizador. Coloque em uma travessa (ou simplesmente guarde-a na caçarola / assadeira, se desejar). Aqueça o óleo muito ligeiramente e, em seguida, despeje sobre o peixe. Agora, envolva o peixe com o molho restante. Polvilhe com raminhos de coentro fresco e cebolinha e sirva com bastante arroz de jasmim tailandês . Para aqueles que gostam dele, o molho quente de pimenta pode ser servido ao lado. Apreciar!