Curry é um favorito britânico, você acha que inventamos, nós não. Os caril amados na Grã-Bretanha vêm predominantemente da Índia.
Caril de cordeiro e beterraba (Do Peeaza Chukandar) é um curry muito incomum, encontrado principalmente em lares muçulmanos no leste e no centro da Índia. O uso de beterraba confere uma cor adorável e rico sabor de terra. É particularmente bom para uma noite de inverno, com Naan Bread ou Layered Parathas.
O que você precisará
- 14 oz / 400g de beterraba crua
- 1 libra / 750g de perna de cordeiro desossada, cortada em cubos de 1 1/2 polegada / 4cm
- 5 colheres de sopa de ghee
- 1 colher de chá de cravo
- 4 vagens de cardamomo preto
- 3 cebolas (fatiadas)
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 xícaras / 500ml de água
- 1 colher de chá garam masala
- 1 cebola vermelha, cortada em rodelas
- 4 raminhos de coentro fresco
- Suco de 1/2 limão
- Para a Marinada:
- 2/3 xícara / 150g de iogurte natural
- 1 colher de sopa de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de sopa de coentro moído
- 1 colher de sopa de gengibre
- 1 colher de sopa de alho
Como fazer isso
- Coloque a beterraba em uma panela grande, cubra com bastante água e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de uma hora, até que a beterraba esteja macia e a maior parte da água tenha evaporado. Descasque, em seguida, whiz metade da beterraba para uma pasta lisa em um processador de alimentos e corte o resto em cubos de 2,5 centímetros (1 polegada). Deixou de lado.
- Misture todos os ingredientes para a marinada, adicione a carne e reserve por 20 minutos.
- Aqueça 4 colheres de sopa do ghee em uma panela de base pesada, adicione os cravos e vagens de cardamomo preto e mexa por 30 segundos. Adicione as cebolas fatiadas e frite até dourar. Em seguida, adicione a carne marinada e cozinhe em fogo alto por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione os flocos de pimenta e cozinhe por 2 minutos. Despeje na água, reduza o fogo e cozinhe por 30 a 35 minutos. Quando a carne estiver quase cozida e restarem pouco líquido, acrescente a beterraba purê e picada e cozinhe por mais 5 minutos ou até a carne ficar macia. Junte o garam masala e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o restante do ghee em uma frigideira, adicione os anéis de cebola e refogue por um minuto ou mais. Retire do fogo e sirva guarnecido com os raminhos de coentros e anéis de cebola e finalize com um pouco de limão.
Nota do Cozinheiro: Adicionar duas colheres de sopa de vinagre ao ferver a beterraba dá um bom chute no prato.
A receita vem com a gentil permissão de Vivek Sing do seu livro, Curry Classic and Contemporary, publicado pela Absolute Press.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 757 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sódio | 2,313 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |