Este guisado é um prato maravilhoso para fazer no início do dia - ou até mesmo um dia antes do tempo - para permitir que os sabores complexos amadureçam e se desenvolvam. Tenha em mente que a carne e legumes nesta receita devem ser marinados por 12 a 24 horas antes mesmo de iniciar o processo de cozimento.
Nota do cozinheiro : As receitas da Provença são geralmente servidas com arroz. Tomei a liberdade de usar arroz basmati , pelo seu maravilhoso aroma e sabor suave. Use seu arroz favorito como um substituto.
O que você precisará
- 1 pau de canela de 3 polegadas
- 2 tiras de casca de laranja, cada uma com cerca de 2 1/2 polegadas de comprimento e ½ polegada de largura
- 1 folha de louro seca
- 2 raminhos frescos
- Tomilho
- 4 raminhos de salsa fresca
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 3 dentes inteiros
- 1 talo de talo médio, cortado transversalmente em fatias de 1/2 polegada, folhas superiores reservadas
- 3 cebolas em fatias finas
- 3 dentes de alho picados e picados
- 3 cenouras médias, descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1/2 polegada
- Carne de 3 lbs, cortada em cubos de 1 1/2 polegada
- 8 onças fatias de bacon magra, cortadas em comprimentos de 1 polegada
- 1 garrafa de vinho tinto encorpado
- 1/4 xícara de conhaque
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara
- azeite extra-virgem
- 3/4 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de tomate
- 3/4 xícara de azeitonas Nicoise
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícara de arroz basmati
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
Como fazer isso
Coloque o pau de canela, raspas de laranja, louro, tomilho, salsa, pimenta, cravo e folhas de aipo em uma única camada de gaze. Amarre o pano para fazer um bouquet garni e reserve.
Delicadamente misture o aipo, cebola, alho, cenoura, carne, bacon e bouquet garni em um prato grande, não-reativo. Despeje o vinho e Cognac sobre a mistura e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 325 F. Retire a carne dos legumes - reservando a mistura de vegetais - e deixe escorrer sobre toalhas de cozinha limpas. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Atire a carne com a farinha e doure no óleo quente . Retire a carne da frigideira e deglaze a panela com o caldo de carne e tomate, raspando os pedaços bronzeados do fundo da panela.
Combine a carne, o molho de panela, as azeitonas, o sal e a mistura de vinho e vegetais em um refratário grande e cubra. Refogue a carne por 2 1/2 a 3 horas, até que a carne esteja macia. Verifique se há muito líquido na panela cerca de 2 horas no tempo de cozimento. Se você quiser um guisado mais espesso, remova a tampa pelo restante do tempo de cozimento.
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Retire o buquê garni e sirva o guisado, guarnecido com a salsa picada, sobre o arroz cozido quente.
Este daube de boeuf receita provençal faz 6-8 porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 861 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sódio | 931 mg |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 67 g |