O que é o ombro de piquenique de porco?
Ombro de piquenique é um corte de carne de porco que vem, como você poderia esperar, da área do ombro do porco.
Como o "ombro" de um porco é uma perna e os porcos andam sobre as quatro patas, o ombro para o piquenique é um corte com músculos que dão muito trabalho. Todo aquele trabalho de andar por aí dá ao ombro muito sabor; também dá aquele corte que poderia ser chamado de muita textura. Sem a cozedura adequada (veja abaixo) pode ser difícil, mas o método de cozimento certo trará seu sabor fabuloso da maneira mais suave.
Ombro de piquenique versus ombro de porco
Então, qual é a diferença entre o ombro de piquenique e o ombro de porco? Em suma, não muito. Eles são, teoricamente, o mesmo, com pequenas variações em como eles são cortados em diferentes partes do país. Um pode ser substituído pelo outro em receitas sem se preocupar.
Ombro de piquenique versus bunda de porco
E como a bunda de porco entra ? Aqueles bem versados na natureza bizarra dos nomes dos cortes de carne já saberão que a carne de porco é, na verdade, do ombro, ou patas dianteiras, do porco.
(O que vem das pernas traseiras? Presunto!)
Os cortes rotulados como " ombro de porco " ou "ombro de piquenique" são da parte mais fina e triangular do ombro, enquanto a "bunda" é da extremidade mais espessa e mais intensamente marmorizada do ombro. Como tal, ombro de piquenique é um pouco melhor para cozinhar todo e cortar, enquanto bunda de porco é perfeito para fazer carne de porco e outras receitas em que a carne é feita para desmoronar.
Dito isto, você pode, se a seleção no balcão de açougueiro exige, usar o ombro de piquenique, ombro de porco e carne de porco alternadamente na maioria das receitas.
Como cozinhar o ombro de piquenique
Como o rabo de porco, o ombro de piquenique se beneficia de uma cozedura longa e lenta . É ótimo para cortar e usar como guisado de carne e em chilis (eu sou um fã de ambos este Chili Pork Green e este Red Chile Pork Stew ).
O ombro de piquenique também se beneficia de ser cozido, ainda longo e lento, inteiro e depois servido fatiado, quase como um presunto. Mantê-lo coberto e úmido enquanto cozinha para os melhores resultados. Sirva quente, à temperatura ambiente, ou gelado e levado em um piquenique. Pegue? Ombro de piquenique? Perfeito para cortar e servir estilo piquenique!
Nota: Muitos estilos e variações regionais existem no açougue, por isso, em caso de dúvida, pergunte ao seu açougueiro para detalhes.