Esta receita de peito de frango é um prato fácil de jogar juntos, mas parece mais elegante e complicado do que realmente é. Eu amo como a doçura do alho-poró complementa o frango, e um punhado de queijo parmesão acrescenta uma boa riqueza. O vermute é um vinho branco fortificado que eu costumo usar no lugar do vinho branco em receitas, porque durará meses. Certifique-se de usar vermute seco em vez de vermute doce. Se você não tiver álcool à mão, pode usar a mesma quantidade de vinagre de cidra.
Equipamento de cozinha necessário: colheres medidoras, copo medidor líquido , panela refogada , ralador de queijo (um para experimentar: Microplane Twist 'n Grate ), pinça , termômetro de carne
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo de canola (ou óleo de grainhas de uva)
- 4 peitos de frango (sem ossos, sem pele; cerca de 6 onças cada)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4
- alho-poró (limpo, cortado ao meio longitudinalmente e cortado em fatias em forma de meia-lua)
- 1/4 xícara
- vermute (ou vinho branco)
- 3 colheres de sopa
- queijo parmesão (ralado)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350˚F. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo e incline a panela para cobrir completamente com óleo.
- Pat os peitos de frango secar com uma toalha de papel e tempere em ambos os lados com sal e pimenta. Coloque-os na frigideira. Cozinhe por 5 a 6 minutos, até que o frango libere facilmente da panela e a parte de baixo esteja dourada. Vire o frango e cozinhe por mais 5 a 6 minutos para dourar o outro lado. Transfira o frango para uma travessa refratária ou assadeira e coloque-o no forno para terminar de cozinhar.
- Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a manteiga à panela. Quando a manteiga derreter, adicione o alho-poró e refogue, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja amolecido, cerca de 6 minutos. Retire a panela do fogo para adicionar o vermute, em seguida, retorná-lo ao fogo médio-baixo e cozinhe até que o vermute é reduzido em cerca de metade. Junte o queijo parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Retire os peitos de frango do forno e verifique a sua temperatura interna com um termômetro de carne, que deve ser 165˚F. e deixe descansar alguns minutos antes de cortar o frango no viés. Transfira os peitos de frango para um prato e cubra cada um com uma generosa colherada de alho-poró cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 484 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 153 mg |
| Sódio | 276 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 46 g |