Chutney de pêssego é um condimento doce e azedo que é delicioso servido ao lado de caril ou simplesmente com arroz ou outros grãos integrais. Também é fantástico com queijos suaves e levemente picantes, como o queijo brie.
O que você precisará
- 3 quilos de pêssegos (descascados)
- 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo claro (OU 1 xícara de mel)
- 1 1/2 xícaras de vinagre de maçã
- 1 xícara de passas douradas
- 1 limão (sem sementes e finamente picado ou slivered; descartar as sementes, mas incluem as cascas)
- 1/4 xícara de raiz de gengibre (descascada e finamente picada)
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 pequena pimenta quente (finamente picada; inclua as sementes se você gosta de comida picante, descarte-as para um chutney mais suave)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de coentro
Como fazer isso
- Trazer uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Enquanto isso, corte um pequeno X no fundo de cada pêssego usando a ponta de uma faca.
- Coloque os pêssegos na água fervente por 1 minuto. Retire-os da água com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela grande. Deixe-os esfriar apenas até que estejam confortáveis para manusear.
- O branqueamento breve deve facilitar a remoção das peles dos pêssegos à mão, mas use uma faca se você bater em algum ponto teimoso. Adubar ou descartar as peles.
- Se você estiver trabalhando com pêssegos de freestone , passe uma faca ao redor da circunferência de cada pêssego. Suas metades devem ser fáceis de separar. Descarte os poços.
- Se você estiver trabalhando com pêssegos de argila aderente , é mais fácil remover a carne de pêssego do buraco usando uma faca de cozinha. Simplesmente corte pedaços pequenos até que você tenha removido o máximo que puder. Descarte os poços.
- Pique os pêssegos descascados e sem caroço em pedaços de aproximadamente 1/2 de polegada.
- Combine todos os ingredientes em uma panela grande em fogo médio-alto.
- Cozinhe, mexendo sempre, até que os pêssegos amolecem ao ponto de começarem a desmoronar quando você mexer o chutney. Se o chutney parecer muito líquido nesse ponto, aumente o fogo para alto e continue a cozinhá-lo até que uma colher de pau arrastada pelo fundo da panela deixe um rastro que não seja preenchido com chutney, mesmo depois de alguns segundos.
Os sabores do chutney de pêssego se desenvolverão e ficarão mais equilibrados se você esperar pelo menos uma semana antes de comê-lo. Guarde chutney de pêssego na geladeira por até 2 semanas. Você pode congelar chutney por até 6 meses (ainda é seguro comer depois disso, mas a qualidade vai sofrer).
Para armazenamento mais longo (até 1 ano) à temperatura ambiente, siga as instruções de conservas abaixo.
- Coloque o chutney em meio litro ou potes de conserva de 1/2 litro (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita devido à duração do tempo de conserva). Deixe 1/2-inch de espaço na cabeça.
- Limpe as bordas com uma toalha de papel ou panos de prato limpos. Aparafuse as tampas de conservas e processe em banho - maria por 10 minutos.
Se você quiser usar vinagre caseiro de maçã nesta receita, certifique-se de testá-lo primeiro para ter certeza de que ele é ácido o suficiente para preservar com segurança o chutney.