Alho-poró menor é mais suave e mais macio
Seleção de alho-poró
Alho-porros parecem cebolinhas em esteróides! E como cebolinha, eles geralmente são vendidos em cachos, geralmente cerca de quatro alho-poró para um monte. Espero que o seu mercado os venda sem embalagem, com as raízes e folhas verdes escuras intactas, o que lhes dá uma vida mais longa. Embalagem em plástico promove podridão. Alho-poró estão disponíveis o ano todo na maioria dos mercados, mas o horário nobre é de setembro até o final de abril.
Escolha alho-poró com um bulbo delgado branco limpo, pelo menos dois a três centímetros de branco e firmes, bem laminados tops verdes escuros. A base deve ser de pelo menos 1/2 polegada de diâmetro, embora a maioria seja muito maior, geralmente de 1-1 / 2 a 2-1 / 2 polegadas. Quanto mais jovem o alho-poró, mais delicado o sabor e textura. Procure os mais finos, cilíndricos, em vez daqueles grandes e bulbosos. Se os fundos estão começando a arredondar em formas de bulbos, o alho-poró é um pouco maduro demais.
Verifique o centro do alho-poró para um pedúnculo (o pedúnculo duro pode às vezes ser sentido com um aperto suave) e evite qualquer um que você encontrar. Aqueles com um início de semente terão um centro resistente e lenhoso. Se o alho-poró estiver mole, passe-o para cima.
Armazenamento de alho-poró
Alho-poró vai exsudar um aroma que pode ser absorvido por outras coisas em sua geladeira, para armazená-los antes de cozinhar, envolva-os levemente em filme plástico para conter o odor e a umidade.
Não apare ou lave antes de guardar. Guarde na gaveta de vegetais da sua geladeira.
Dependendo do fator de frescor quando você os compra, os alhos-porros podem ser armazenados entre cinco dias e duas semanas. O alho-poró cozido deve ser coberto, refrigerado e usado dentro de um a dois dias.
Alho-poró não são, infelizmente, um bom candidato para congelar ou conservar a menos que você planeje usá-los em sopas ou outras receitas, em vez de como prato principal.
O congelamento tende a transformá-los em mingau e dá um sabor amargo.
Se você decidir congelar alho-poró, corte em fatias ou comprimentos inteiros. Feche em sacos herméticos, congele e use dentro de três meses. Para preservar o sabor, não descongele antes de cozinhar mais. Use restos cozidos congelados para sopa dentro de três meses.
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