Pesto é mais frequentemente feito com manjericão, mas outras folhas verdes e ervas também podem fazer pestos muito interessantes. Jogue isso com macarrão quente e um pouco da água de cozimento do macarrão (para finá-lo em um molho), ou mexa com arroz ou risoto . Você pode mantê-lo coberto na geladeira por vários dias.
O que você precisará
- 3 dentes de alho
- 2 xícaras de couve (folhas bem embaladas, de preferência couve-bebê ou sem hastes resistentes)
- 1/2 xícara de salsa (folhas frescas)
- 1/2 xícara de azeite (extra virgem)
- 1 sal de traço (a gosto)
- 1 pitada de pimenta (a gosto)
- 1/4 xícara de queijo (ralado
- Parmesão , veja nota)
Como fazer isso
- Coloque o alho em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço e purê para picar o alho.
- Adicione a couve e a salsa e pulse até que os verdes estejam bem cortados.
- Regue no azeite com o motor a funcionar.
- Tempere com sal e pimenta, em seguida, pulse no queijo parmesão, mas não purê ou overprocess.
Dicas de Culinária:
- Se você quiser um pesto mais solto, adicione mais azeite.
- Se você quiser adicionar 1/4 a 1/2 xícara de pinhões a isto quando adicionar a couve, vá em frente - o pesto tradicional tem nozes (mais comumente pinhões), embora essa receita os deixe como opcionais, bons para se pensar com alergias porca tão comuns.
- Outros usos para pestos são em cima de um pedaço de pão torrado com azeite, então talvez coberto com mussarela ou queijo de cabra como um crostini; como um sanduíche ou wrap espalhados; ou misturado com iogurte grego simples, creme fraiche ou creme azedo como um mergulho.
- Experimente outros queijos ralados em vez do queijo parmesão. Eu fiz isso com Gruyere e utilizado para o topo de um feijão preto (sem glúten) massas e foi ótimo. Não nozes, por isso o prato era bom para pessoas com alergias a nozes e glúten, o que é raro em um prato de macarrão pesto.
Nota:
O queijo parmesão (conhecido na Itália como Parmigiano-Reggiano) é um queijo duro e granulado. É nomeado após a área da Itália em que é produzido, e parmesão autêntico só pode realmente vir de certas áreas desse país, de acordo com a lei italiana. Fora da Europa, o nome "parmesão" pode legalmente ser usado para queijo feito no estilo Parmigiano-Reggiano, mas não o nome completo.
Parmigiano-Reggiano é feito a partir de leite de vaca não pasteurizado, e há muitas diretrizes rígidas sobre como é feito o autêntico parmesão italiano. É um queijo envelhecido, e muitas vezes quanto mais envelhecido, mais pronunciado é o sabor e mais caro. Se você comprar uma versão doméstica de parmesão, tudo bem; se você é tão inclinado, compre Parmesão em pedaços e rale ou fatie-o, ou compre-o em uma loja de queijo ou mercado que ralhe seu parmesão regularmente, ou tenha uma alta rotatividade de queijo parmesão ralado embalado. Apenas compre-o na caixa do queijo, nunca compre o material em latas estáveis.
O parmesão é ralado, finamente ou grosseiramente, e usado em massas, molhos, risotos e sopas.
Ele pode ser cortado em fatias finas sobre diferentes pratos e saladas, e também pode ser comido direto, dividido em pequenos pedaços ou estilhaços, o que é muito comum na Itália e em toda a Europa. Os americanos usam mais na culinária.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 449 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 146 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |