Você pode secar a maioria dos cogumelos com sucesso, mas não todos eles. Alguns tipos de cogumelos têm uma textura muito melhor se você congelá-los, e enquanto alguns cogumelos são melhor cozidos antes de serem congelados, outros são bons para congelar cru.
Sobre congelar cogumelos crus
Mercearia botão cogumelos, creminis e portobellos (que são maduros creminis) são cogumelos cultivados que podem ser congelados crus ou cozidos.
Galinha dos bosques cogumelos e cogumelos maitake congelar bem crus. Cogumelos silvestres no gênero Suillus são saborosos, mas têm um teor de umidade tão alto que são quase impossíveis de se desidratar - eles são melhor preservados congelando-os crus.
Com cogumelos crus e cozidos, o objetivo ao congelá-los é evitar que os cogumelos se unam em um grande grupo. Quando chega a hora de usá-los em uma receita, você quer ser capaz de tirar o que precisa e não ter que descongelar um pedaço inteiro de comida congelada. Com cogumelos crus, congelá-los em uma única camada antes de embalá-los evita esse problema.
Como Congelar Cogumelos Crus
- Limpe os cogumelos mais frescos que você pode encontrar. Evite os cogumelos com manchas escuras, qualquer um que esteja murchado e algum que tenha um odor desagradável.
- Pique os cogumelos em fatias ou corte-os. Você sempre pode dividi-los quando usá-los. Por enquanto, apenas aponte para peças que não tenham mais de 1/2 de polegada de espessura.
- Espalhe os pedaços de cogumelos em uma única camada em uma assadeira ou prato grande. Não há problema se as peças se tocam, mas elas não devem se sobrepor. Congelar por 2 horas.
- Transfira os cogumelos congelados para recipientes congelados . Porque eles foram congelados em uma única camada em primeiro lugar, as peças ficam soltas e individuais nos recipientes.
Preparando e Congelando Cogumelos Cozidos
Mercearia botão cogumelos, shiitakes e cogumelos selvagens, incluindo ostra, frango da floresta e cogumelos dente têm uma textura melhor quando você finalmente usá-los se eles são cozidos antes de serem congelados.
- Limpe os cogumelos mais frescos que você pode encontrar. Evite os cogumelos com manchas escuras, qualquer um que esteja murchado e algum que tenha um odor desagradável.
- Pique os cogumelos em pequenos pedaços ou lascas que são menos de meia polegada de espessura (você estará cortando-os em pedaços menores do que para o método bruto).
- Aqueça um pouco de óleo ou manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos soltarem primeiro o líquido e reabsorverem. Você também pode preparar os cogumelos cozinhando-os primeiro.
- Espere os cogumelos cozidos esfriarem até a temperatura ambiente. Transfira os cogumelos resfriados em pequenos recipientes congeladores com tamanho não maior que 1 xícara.
- Alternativamente, coloque os cogumelos em sacos de congelação em uma camada de espessura não superior a 1,2 cm. Guarde os sacos congeladores horizontalmente. O que você vai acabar é uma panqueca de cogumelos congelados que você pode facilmente quebrar em pedaços para tirar apenas o que você precisa.