Quando falamos de ovos, geralmente estamos falando sobre os ovos que vêm de galinhas - ou galinhas, para ser exato. Sem ovos, as artes culinárias como as conhecemos não existiriam.
Os ovos são um ingrediente crucial em todos os tipos de preparações culinárias, desde produtos de panificação até molhos. Eles também são um dos alimentos mais nutritivos e versáteis em si mesmos.
Tamanhos de ovos: Os tamanhos dos ovos são determinados pelo peso.
Os pesos mínimos por dúzia para cada tamanho são:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra grande : 27 oz.
- Grande: 24 onças
- Meio: 21 oz.
- Pequeno: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Ovos grandes, que pesam em média 2 onças cada, são o padrão, e é isso que você deve presumir se uma receita não especificar o tamanho.
Classificação de Ovos: As notas AA e A são as únicas notas que geralmente são vendidas ao público, e a diferença entre as duas notas é principalmente uma função da idade. Quanto mais velho um ovo, mais se espalha quando quebrado, mais fino é o branco e mais lisa fica a gema.
Armazenamento de Ovos: Desde que sejam mantidos refrigerados, você pode usar ovos até quatro semanas após a data de validade. Uma vez que eles estão fora de suas cascas, no entanto, eles devem ser usados dentro de alguns dias. Além disso, suas cascas são muito porosas e cheiros fortes podem penetrar nelas. Portanto, mantenha os ovos nas caixas de papelão, e não naquelas prateleiras embutidas dentro de alguns refrigeradores.
Ovo Frescura: Dentro de cada ovo é uma bolsa de ar. Por causa de sua camada porosa, o ar passa através dele ao longo do tempo, fazendo com que essa bolsa de ar se expanda. Portanto, você pode determinar a frescura de um ovo pela sua flutuabilidade. Basta colocar o ovo em um copo de água:
- Se afundar e ficar deitado no fundo, é bem fresco.
- Um ovo de uma semana deve começar a flutuar
- Às três semanas, pode ficar de pé no fundo do copo.
- Um ovo que flutua na superfície não deve ser usado.
O "teste de propagação" descrito acima também pode ser útil para verificar a atualização.
Segurança dos Ovos: Os ovos crus contêm as bactérias salmonelas , que podem levar a doenças transmitidas por alimentos. Lave bem as mãos quando manusear ovos crus e verifique se os ovos estão bem cozidos. Para preparações que contenham ovo cru, como maionese, use ovos pasteurizados , que foram tratados com calor para eliminar a salmonela.
Ovos e Nutrição: Os ovos são uma fonte quase completa de nutrição, rica em proteínas e ferro; eles também fornecem vitaminas A, D, E, K e complexo B. O ovo branco é rico em proteínas e sem gordura. Nos últimos anos, os ovos foram pensados para ser insalubre por causa de seu teor de colesterol. Mas hoje, os nutricionistas concordam que o colesterol nos ovos é do tipo "bom".
Um único ovo grande contém:
- Calorias: 75
- Colesterol: 215 mg, todos da gema
- Proteína: 6 g
E se você já se perguntou se os ovos de casca marrom são melhores para você do que os brancos, nutricionalmente falando, eles não são diferentes. Eles são apenas colocados por uma raça diferente de galinha.