Lentilhas secas têm uma vida útil indefinida
Lentilhas são um feijão ou legume versátil que podem ser armazenados indefinidamente. Eles até foram encontrados em túmulos egípcios que datam de mais de 5.000 anos atrás. Com o tempo, o sabor de um grão de lentilha armazenado pode degradar-se lentamente. Então, tente comer seus grãos armazenados dentro do ano em que você os obtiver.
Como selecionar lentilhas
Lentilhas só estão disponíveis secas. Quando cortadas pela metade, as lentilhas secas lembram seus primos rachados. Lentilhas são na verdade sementes que crescem duas a uma vagem e são secas após a colheita.
Eles não são usados frescos. Selecione as lentilhas secas, firmes, limpas e não escorregadias. A cor das lentilhas que você escolher dependerá do seu uso, mas, em geral, a cor deve ser razoavelmente uniforme.
Lentilhas enlatadas estão disponíveis, mas as lentilhas são tão fáceis de cozinhar quanto você. As sementes requerem um tempo de cozimento de 10 a 40 minutos, dependendo da variedade. Tempos de cozimento mais curtos são necessários para variedades com a casca removida, como a lentilha vermelha comum.
Tipos de Lentilhas
A maioria das variedades tem um sabor distinto e terroso. Lentilhas são usadas em todo o mundo para cozinhar muitos pratos diferentes. Os pratos de lentilha são mais difundidos em toda a Ásia Oriental, nas regiões do Mediterrâneo e na Ásia Ocidental.
Se sua receita pede uma lentilha que vai manter sua forma quando feita, lentilhas marrons comuns são a escolha usual. As lentilhas marrons ainda têm o seu revestimento de sementes e não foram divididas.
A maioria das lentilhas vermelhas, amarelas e laranjas tendem a se desintegrar com a cozedura longa, porque os cascos foram removidos.
Com um sabor levemente adocicado, é melhor reservá-lo para sopas puré ou espessantes de ensopado.
Outras opções incluem lentilhas francesas que são verde-oliva e cor de ardósia. As lentilhas francesas serão as mais firmes quando cozidas. As lentilhas verdes persas ficarão marrons enquanto cozinham e ficarão macias enquanto ainda conservam sua forma.
As lentilhas mais saborosas (e mais caras) são as lentilhas francesas Puy, que também mantêm sua forma.
Você pode encontrar farinha de lentilha em alguns mercados de especialidades. A farinha de lentilha é usada na Índia para fazer uma massa fermentada para fazer pão.
Armazenamento de lentilhas
Você vai querer armazenar lentilhas em uma embalagem selada ou recipiente hermético em local fresco, seco e escuro. As lentilhas secas são um alimento básico em todo o mundo devido, em grande parte, à sua vida útil indefinida, alto valor nutricional e porque é relativamente impermeável às condições de crescimento semelhantes à seca. A maior parte da oferta mundial de lentilhas é colhida no Canadá, na Índia e na Austrália.
Com o tempo, a cor do grão armazenado pode desbotar um pouco, mas o sabor não se deteriorará visivelmente. Especialistas em alimentos sugerem que, para o melhor sabor e apresentação, use lentilhas secas no prazo de um ano. Descarte quaisquer lentilhas que estejam expostas a umidade ou atividade de insetos.
Muito parecido com arroz, as lentilhas absorvem água e dobram de tamanho quando cozidas .
Lentilhas cozidas podem ser refrigeradas até uma semana em um recipiente selado. Lentilhas cozidas também podem ser congeladas até seis meses. Se não for manuseado com cuidado, as lentilhas podem desmanchar quando reaquecidas. Isso não deve afetar o sabor, apenas a aparência.