Não há necessidade de temer ovos crus na gemada. Os ovos são levemente cozidos para matar qualquer bactéria em potencial nesta receita de gemada . Uma vez que contém álcool, as crianças não serão capazes de apreciá-lo, mas você encontrará uma receita para gemada não alcoólica na parte inferior. Certifique-se de verificar as notas se você planeja aumentar o álcool para que possa fazer ajustes. Você vai querer manter esta gemada rica e cremosa na mão durante todo o feriado.
O que você precisará
- 6 ovos grandes, mais 2 gemas
- 1/2 xícara, mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 xícaras de leite integral
- ½ xícara de conhaque,
- bourbon ou escuro
- rum (veja notas)
- 1 colher de sopa
- 1/2 colher de chá ralada
- noz-moscada
- 1/4 xícara de creme pesado, batido em picos moles
- Noz-moscada ralada adicional para guarnecer
Como fazer isso
- Combine ovos, gemas , açúcar e sal em uma panela pesada de 3 ou 4 litros, mexendo até ficar bem combinada. Continue batendo enquanto derrama o leite em um fluxo lento e constante até incorporar completamente. Ligue o gravador para a configuração de calor mais baixa possível. Coloque a panela no fogo e misture continuamente até que um termômetro de leitura instantânea atinja 160 F. e a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Seja paciente. Isso deve levar de 25 a 30 minutos.
- Coe a mistura através de uma peneira fina em uma tigela grande para remover qualquer pequena quantidade acidental de ovo cozido. Adicione conhaque, bourbon ou rum escuro, além de extrato de baunilha e noz-moscada. Mexa para combinar. Despeje em um jarro de vidro, decantador ou recipiente e cubra com uma tampa ou filme plástico. Refrigerar esta mistura de creme de ovos para relaxar pelo menos 4 horas ou até 3 dias antes de terminar.
- Quando estiver pronto para servir, coloque o creme pesado em uma tigela e bata até formar picos moles. Dobre o chantilly em uma mistura de creme frio até combinado.
- Sirva em copos ou copos gelados e decore com uma pitada de noz-moscada.
Notas : Se você quiser uma gemada mais potente e quiser adicionar mais, precisará fazer um pequeno ajuste para manter a consistência. Simplesmente aumente a quantidade de licor para 1 xícara e o creme pesado para 3/4 xícara.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 114 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sódio | 52 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |