Suculento, delicioso confit de pato é uma coisa mágica. Confit é um pouco demorado, mas é bastante simples de fazer e na maioria das vezes está no forno. Aqui nós temos um prato gourmet muito saboroso de confit de pato com macarrão e limão fresco - muito rico e saboroso!
O que você precisará
- 2 pernas de pato confit (receita abaixo)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de gordura de pato (ou conforme necessário)
- Traço de sal kosher e pimenta moída na hora
- 1 libra de tagliatelle fresco
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- Decore: raspas de limão
- Para o confit de pato:
- 4 a 6 pernas de pato ou ganso domesticadas
- Traço de sal kosher
- 1/2 xícara de gordura de pato derretida ou azeite (para engraxar)
Como fazer isso
Faça o Confit de Pato
- Pat as pernas de pato secar com toalhas de papel. Para garantir a pele crocante, perfure toda a pele das pernas de pato com uma agulha limpa ou a ponta de uma faca afiada, posicionando a ferramenta em um ângulo de modo que você esteja perfurando apenas a pele e não a carne.
- Salgue bem as pernas de pato. Cubra o fundo de uma assadeira - uma grande o suficiente para segurar as pernas - com uma fina camada de gordura de pato derretida. Coloque as pernas de pato, com a pele para cima, na assadeira juntas, mas sem sobrepor. Coloque a assadeira no forno e ligue o forno a 275 ° F (não pré-aquecer o forno).
- Após 1½ horas, verifique o pato. Deve estar parcialmente submersa em gordura derretida e a pele deve ficar crocante. Aumente o fogo para 375 ° F. Verifique após 15 minutos. Você está procurando um castanho dourado claro. Todo o processo deve demorar cerca de 2 horas.
- Retire o confit do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de comer. Economize a gordura acumulada e use para cozinhar legumes ou outras carnes. Se você quiser economizar a gordura por pelo menos algumas semanas, passe-a por uma peneira de malha fina forrada com uma toalha de papel comum ou gaze em um recipiente de vidro, cubra bem e leve à geladeira.Ela vai durar até 6 meses. Para armazenar o confit, embrulhe bem e leve à geladeira por até 2 semanas.
Faça a massa
- Trazer uma panela grande de água para ferver.
- Enquanto isso, retire toda a carne das pernas de pato e reserve a pele. Rasgue a carne e a pele em pedaços pequenos. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione a manteiga, 1 colher de sopa de gordura de pato e a carne e a pele do pato. Desligue o fogo para médio.
- Salgue generosamente a água fervente, junte a massa e mexa bem.
- Adicione o alho à frigideira e misture bem. Observe o alho: no momento em que começar a dourar, desligue o fogo. Quando o macarrão estiver al dente, escorra-o em uma peneira e adicione-o à frigideira. Como alternativa, use pinças para transferi-lo da água fervente para a frigideira. Ligue o fogo para médio e misture bem o macarrão com todos os ingredientes, adicionando mais gordura de pato se a mistura parecer muito seca. Tempere com pimenta, adicione 1 colher de sopa de suco de limão e misture novamente. Prove e adicione o restante 1 colher de sopa de suco de limão, se quiser. Sirva imediatamente, guarnecido com as raspas de limão.
Reproduzido com permissão de Duck, Duck, Goose por Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Compare os preços]
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