Esta receita é adaptada de um em Top Pot forjado Donuts: Segredos e Receitas para o Home Baker . Os donuts antiquados são fritos a uma temperatura mais baixa do que outros donuts e rodados duas vezes durante a fritura, o que lhes confere as suas características pétalas e ranhuras crocantes - perfeitas para manter um esmalte doce (receita incluída abaixo). O creme azedo na massa mantém esses donuts maravilhosamente úmidos.
Nota : Para rosquinhas super tenras, use farinha de bolo . Mas eles realmente são muito macios e deliciosos com a farinha comum de todos os tempos, também.
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O que você precisará
- 2 1/4 xícaras de farinha, mais mais para laminação e corte
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal marinho
- 3/4 colher de chá de noz moscada
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de banha, gordura ou manteiga
- 2 gemas
- 2/3 xícara de creme azedo ou
- crème fraîche
- Óleo para fritar (canola, vegetais ou banha)
- Para Donuts Glazed :
- 3 1/2 xícara de açúcar em pó (opcional)
- 2 colheres de chá de xarope de milho (opcional)
- 1/4 colher de chá de sal marinho (opcional)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Como fazer isso
- Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a noz-moscada. Deixou de lado.
- Misture o açúcar e encurtando em um misturador de pé ou com um misturador de mão até areia, cerca de 1 minuto. Adicione as gemas e misture até ficar mais leve e espessa, cerca de 1 minuto. Misture o creme azedo.
- Acrescente a mistura de farinha, certificando-se de combinar bem a massa. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos e até durante a noite.
- Aqueça uma panela grande e pesada com pelo menos 2 polegadas de óleo a 325 ° F.
- Enquanto o óleo aquece, abra a massa em uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Estenda para uma espessura de até 1/2 de polegada. Use um cortador de rosca ou um círculo de 3 polegadas e um cortador de círculo de 1/2 polegada e recorte o número de rosquinhas (e rosquinhas de rosca). Suavemente, amasse a massa restante de volta a uma massa, enrole-a novamente até 2,5 cm de espessura e corte os donuts restantes.
- Limpe o excesso de farinha dos donuts e deslize um pouco no óleo. Frite apenas tantos quantos couberem no pote sem tocar. Uma vez que os donuts flutuarem até o topo do óleo, frite por 15 segundos. Suavemente, vire-os e frite até dourar e rachar (cerca de 90 segundos). Volte e finalize a fritura até ficar dourada e quebrada no segundo lado (mais 75 segundos). Transfira rosquinhas cozidas para um rack de resfriamento (você pode colocá-lo sobre uma bandeja ou camadas de toalhas de papel para pegar a graxa). Repita com os donuts restantes.
- Para glaze os donuts : bata o açúcar em pó opcional, xarope de milho, sal, baunilha e 1/2 xícara de água quente em uma tigela média até ficar homogêneo. Mergulhe os donuts no esmalte quente enquanto eles ainda estão quentes. Deixe esfriar e prepare por 10 a 15 minutos antes de servir.
Nota : Os donuts à moda antiga mantêm-se melhor do que outros tipos de donuts, mas continuam a ser os melhores quando são consumidos no mesmo dia em que são cozinhados e são mesmo extraordinários enquanto ainda estão quentes.