Pudins de pão não costumam ser pratos fotogênicos, mas certamente contam como alimento de conforto para milhões de latino-americanos. Este prato chegou ao Novo Mundo com os espanhóis, e hoje em dia cada país ou região tem sua versão especial. No México, a Capirotada é preparada principalmente durante a Quaresma (a época cristã que antecede a Páscoa) e é consumida como sobremesa, café da manhã ou lanche.
Esta rica versão de Capirotada, com maçãs, nozes, passas e muitas especiarias, é cheia de textura e sabor. Cubra com creme chantilly ou uma generosa colherada de crema mexicana, se quiser, para adicionar outro elemento de sabor.
O que você precisará
- Manteiga real de 1/4 de copo
- 6 xícaras de pão mexicano de um dia (
- bolillos ,
- pan dulce , ou uma combinação de ambos) (cortado em cubos)
- 1 e 1/4 xícara de água
- 1 libra / 450 gramas de
- piloncillo OU 2 xícaras embaladas açúcar mascavo
- 1 canela de canela
- 1 colher de chá de sementes de anis
- 2 grandes ou 3 maçãs pequenas, descascadas (picadas e picadas)
- 1 xícara de passas (embebida em água morna para amolecer)
- 2/3 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara desintegrada
- queso fresco queijo
- 1 colher de sopa de casca de laranja
- 1 colher de chá de limão ou raspas de limão
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 4 gemas
- 4 xícaras de leite
- 1/4 xícara de xerez
- 1 pitada de sal
Como fazer isso
Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira grande ou panela refogue. Frite os cubos de pão até dourar. Deixou de lado.
Em uma panela pequena em fogo médio, misture água, piloncillo ou açúcar mascavo, anis e pau de canela. Calor, mexendo sempre até o açúcar se dissolver. (Isso acontecerá de forma relativamente rápida com o açúcar mascavo, mas levará muito mais tempo se você estiver usando o piloncillo.) Uma vez que o açúcar esteja completamente dissolvido, ferva a mistura suavemente até que o líquido fique xaroposo, cerca de 6 minutos. Tire o caldo do fogo e reserve.
Transforme seu forno em 350 Fahrenheit / 175 Celsius para pré-aquecer.
Em uma tigela grande, misture maçãs, passas, nozes, os dois tipos de raspas e queijo (queijo fresco). Polvilhe canela e cravo moído por cima da mistura de frutas e misture bem. Adicione o pão frito e dobre todos os ingredientes com cuidado.
Coloque metade da mistura de pão em uma assadeira grande e amanteigada; Despeje metade da calda sobre ela. Adicione a mistura de pão restante e o xarope restante. Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 35 minutos.
Bata as gemas até ficar espumoso e macio. Adicione o leite, o xerez e o sal; mexa até ficar homogêneo. Despeje esta mistura sobre o pão parcialmente cozido e asse por mais 35 minutos ou até que o topo fique dourado.
Retire sua Capirotada do forno e deixe esfriar antes de servir. Pode ser comido quente ou morno. Armazenar à temperatura ambiente por um dia ou mais, ou refrigerar e reaquecer no microondas antes de comer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 546 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sódio | 224 mg |
| Carboidratos | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 19 g |