Como manter os abacates de castanho

Abacates são um deleite absoluto, mas pode ser complicado encontrar maneiras de usá-los quando atingem essa janela estreita de maturação. Ninguém gosta de jogar fora um belo abacate ou um delicioso lote de guacamole simplesmente porque perdeu seu brilho verde esmeralda e ficou marrom. Use estes truques fáceis para manter seus abacates e produtos de abacate tão atraentes aos olhos como eles são para o seu paladar.

O que faz um abacate ficar marrom?

Para evitar o escurecimento, é importante entender o que o causa em primeiro lugar.

Algumas frutas e vegetais (maçãs, batatas, abacates e outros) contêm compostos fenólicos e enzimas que, quando expostos ao oxigênio, produzem um pigmento marrom-preto. A superfície da célula geralmente age como uma barreira entre esses compostos e o oxigênio, mas quando o produto é cortado ou machucado, essa barreira é quebrada, os compostos são oxigenados e ocorre uma reação química de produção de cor. Nem todos os produtos contêm esses compostos e, portanto, nem todos os produtos ficam escuros ao serem abertos.

Como o oxigênio é o catalisador dessa reação, faz sentido que a prevenção da exposição ao oxigênio evite o escurecimento. Existem vários métodos para prevenir a exposição ao oxigênio ou simplesmente impedir a reação de oxigenação.

Suco de Limão ou Lima

O ácido cítrico no suco de limão e lima é um forte antioxidante que diminuirá drasticamente o processo de escurecimento. Simplesmente espremer uma pequena quantidade de suco cítrico fresco sobre o abacate ou guacamole vai manter o abacate de dourar por pelo menos um dia.

Muitas receitas de guacamole incluem uma pequena quantidade de suco de limão, que também ajudará a reduzir o tempo de escurecimento, uma vez misturado.

Óleo

O óleo é uma excelente barreira ao oxigênio. Escovar uma fina camada de óleo (oliva ou vegetal) sobre a superfície de um abacate cortado evita o escurecimento. Embora este método seja ótimo para frutas inteiras, não é ideal para o guacamole, já que a superfície é irregular e difícil de escovar.

Envoltório plástico

O envoltório de plástico é freqüentemente usado na preparação e armazenamento de alimentos para evitar a exposição ao oxigênio. Para proteger um abacate que tenha sido cortado, simplesmente enrole o abacate o mais firmemente possível, certificando-se de que a superfície exposta entre em contato com o plástico, sem deixar espaços livres. Para o guacamole, o invólucro de plástico pode ser pressionado para baixo sobre a superfície do banho, em vez de esticado sobre o topo da tigela. O envoltório de plástico também ajuda a evitar a perda de umidade durante a refrigeração, o que pode deixar os abacates resistentes ou com textura emborrachada.

Cebola vermelha

Se você tiver cebola vermelha extra, pode ser usado para manter o seu abacate ou guacamole de escurecimento. Basta cortar a cebola em pedaços grandes e colocá-la no mesmo recipiente ou polvilhar sobre o guacamole durante o armazenamento. Os gases liberados da cebola vermelha (os mesmos gases que fazem seus olhos queimarem) impedem a oxidação. Contanto que você tenha certeza de que a cebola vermelha só entra em contato com a pele do abacate, não deve haver sabor perceptível ao armazenar o abacate ao lado da cebola.

Dicas Extra

Alguns dizem que deixar o buraco em um abacate ou mesmo pressionar um buraco em uma tigela de guacamole também atrasará o processo de escurecimento.

Independentemente do método usado para evitar o escurecimento, sempre guarde o abacate em um recipiente hermético para evitar que o abacate seque ou absorva sabores desonestos.