Os europeus orientais gostam de esconder os alimentos dentro de outros alimentos, por exemplo, o pierogi polonês , por isso o recheio de pão não é um grande salto. Existem muitas variações eslavas, nomes e recheios, dependendo do país de origem.
Esta receita, que alguns russos, ucranianos e carpatho rusyns chamam de adzimka ou hadzimka, ou mesmo zelnik em macedônio, é virtualmente idêntica ao pagach eslovaco / ucraniano . Alguns cozinheiros usam um recheio de batata e queijo amarelo, acrescentando açafrão para intensificar a cor amarela do recheio, enquanto outros optam por chucrute, repolho, espinafre ou legumes. Dê uma olhada no burek sérvio / croata, que é feito com massa filo em vez de uma massa de levedura, como esta receita faz. É apenas mais um exemplo de um pão achatado eslavo. E tortas de queijo georgianas, como o megruli khachapuri, não devem ser negligenciadas.
Eu forneço receitas para dois recheios diferentes para que você possa mudar as coisas de acordo com seu capricho. Isso faria um bom prato para os vegetarianos e para aqueles que estão autorizados a comer laticínios durante os períodos de jejum.
O que você precisará
- Massa:
- 1 pacote / 1/4 onça levedura (ativo seco)
- 1 3/4 xícaras de água morna (110 graus F)
- 1 colher de sopa de canola (óleo neutro como vegetal ou canola)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 6 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 2 colheres de chá de sal
- Lavagem do ovo:
- 1 gema de ovo grande (batido)
- 1 colher de sopa de água
- Recheio De Queijo De Batata:
- 6 batatas médias (descascadas e em cubos)
- 3/4 de xícara de queijo (amarelo de escolha [Gouda, Cheddar, etc.], ralado)
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (terra)
- Recheio de Chucrute:
- 1 cebola grande (picada)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chucrute (lavadas e escorridas)
- 1 maçã grande (picada)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Sal e pimenta a gosto
- Decore: cebola caramelizada ou manteiga derretida e sal grosso
Como fazer isso
- Para fazer a massa: Em uma tigela grande ou misturador de pé, dissolva o fermento na água morna. Deixe repousar até ficar cremoso e começar a borbulhar, cerca de 10 minutos.
- Adicione o óleo, o açúcar, 3 xícaras de farinha e o sal à mistura de fermento. Mexa bem para combinar. Adicione a farinha restante, 1/2 xícara de cada vez, mexendo bem após cada adição. Quando a massa estiver unida, amasse à mão ou por máquina usando o gancho de massa por cerca de 8 minutos ou até ficar homogêneo e elástico.
- Deixe a massa crescer na tigela, desde que haja espaço suficiente para dobrar de volume. Caso contrário, unte uma tigela grande, coloque a massa na tigela e vire para cobrir com o óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Enquanto a massa está subindo, faça o recheio de escolha.
- Para fazer o recheio de batata e queijo: Coloque as batatas em uma panela, cubra com água, deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Coloque as batatas escorridas em uma tigela e amasse enquanto ainda está quente. Combine com o queijo, açafrão, sal e pimenta bem misturados. Esfriar antes de usar.
- Para fazer o recheio do chucrute: Em uma frigideira grande, frite a cebola na manteiga e, quando começar a mudar de cor, adicione o chucrute e a maçã. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Adicione o açúcar mascavo, sal e pimenta e continue cozinhando até que o chucrute fique dourado. Esfriar antes de usar.
- Para montar o pão: aqueça o forno a 400 graus F. Unte uma assadeira ou assadeira de 14 polegadas. Derrubar a massa e transformá-lo em uma superfície levemente enfarinhada. Amassar algumas vezes e, em seguida, moldá-lo em uma rodada. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo levemente do que a panela de 14 polegadas e coloque na panela. Colher o recheio de escolha no centro da massa deixando uma margem de 2 polegadas em torno das bordas.
- Faça a lavagem do ovo, combinando a gema de ovo com a 1 colher de sopa de água até ficar bem misturado. Escove a lavagem do ovo em torno da margem de massa que não tem recheio. Comece dobrando a massa em direção ao centro, forma de cata-vento, pressionando para selar após cada dobra, cobrindo todo o recheio. Pincele o topo inteiro do pão com o restante da lavagem do ovo.
- Asse por 15 minutos a 400 graus f. Em seguida, abaixe a temperatura a 350 graus f. E asse por mais 20 a 25 minutos ou até dourar na parte superior e inferior. Retire o pão da panela e deixe esfriar em uma gradinha por 15 minutos antes de fatiar e servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 93 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sódio | 435 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |