Fermentar é um processo natural; fazer vinho é uma tentativa de controlar esse processo. Usando algumas técnicas simples, qualquer um pode fazer um delicioso vinho do país em casa usando muito poucos ingredientes e suprimentos.
A produção de vinho é muitas vezes intimidante para iniciantes, então vamos simplificar. É um suco fermentado, feito com 4 ingredientes básicos: fruta, água, açúcar e fermento.
Com o tempo, descobri que, apesar de possuir todo o equipamento sofisticado, prefiro fazer pequenos lotes e, na maioria das vezes, usar jarras de 1 galão como garrafões, um pauzinho (para agitar), gaze, um sifão, um hidrômetro e um airlock. É isso aí.
A levedura consome açúcar e, como subproduto, cria álcool e CO 2 . Uma eclusa de ar permite que o CO 2 escape enquanto mantém o ar fora. Os hidrômetros medem o teor de açúcar, indicando assim o teor alcoólico potencial.
Sanitize seu equipamento usando StarSan ou um produto similar antes de cada uso.
Esta receita produz 14 - 14,5% ABV (álcool por volume). O sabor é limpo e suave, com uma leve doçura residual.
O que você precisará
- 1 xícara de framboesas (congeladas)
- 3 xícaras de maçãs (congeladas, misturadas, picadas)
- 1/2 canela em pau
- 1/2 colher de chá de semente de funcho
- 1 pimenta malagueta
- 20 grãos de pimenta
- 1/2 colher de chá de sal (mar)
- 1/2 limão (raspas e suco)
- 1/2 galão de água
- 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
- 7 1/2 xícaras de açúcar (branco)
- 1 levedura de pacote (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Como fazer isso
- Adicione as framboesas , maçãs , canela , sementes de funcho , pimenta , pimenta , sal marinho , raspas de limão e suco , e água para uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo, cubra e cozinhe por 30 minutos para quebrar as frutas, extrair os sabores e destruir as leveduras selvagens. A fruta pode ser esmagada com um espremedor de batatas para quebrar ainda mais.
- Retire do fogo e adicione o açúcar marrom e branco . Mexa para dissolver. Adicione 1 ½ galão de água fria. Faça uma leitura do hidrômetro. T deve ler aproximadamente 1,10 ~ SG (gravidade específica).
- Cubra com um pano preso com elástico ou fio (ou tampa solta) e deixe em temperatura ambiente (72ºF) durante a noite.
- Forre um funil com várias camadas de gaze e coe a mistura para remover a fruta.
Fermentação Primária
- Polvilhe o pacote de levedura de champanhe por cima do líquido, mexa e cubra com um pano.
- Agite diariamente e faça as leituras do hidrômetro até ler 1,03 SG.
- Use um sifão para transferir (rack) para garrafão (s), enchendo o "pescoço" para reduzir a exposição ao ar.
Fermentação Secundária
- Esta fase requer uma câmara de ar para criar um ambiente anaeróbico (sem ar). Adicione vodka ou água à câmara antes de usar.
- Quando a leitura do hidrômetro é de 1,0 ou menos por uma semana, a fermentação terminou.
- Rack seu vinho, top com airlock e idade 2 ou mais meses.
- Após o término da fermentação, você pode apreciar seu vinho jovem ou deixá-lo envelhecer. Para envelhecer e limpar o seu vinho, embrulhe-o a cada 2 meses, ou quando o sedimento tiver 1/2 ”de espessura.
Adriana Meagher vive em uma fazenda de 130 acres nas montanhas de Columbia Valley, BC. Sua paixão por um estilo de vida tradicional a levou a criar a Yogurt Hydro , onde ela compartilha suas últimas aventuras, seja ao ar livre ou na cozinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 545 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 142 mg |
| Carboidratos | 107 g |
| Fibra dietética | 31 g |
| Proteína | 32 g |