Pierogi (pyeh-rroh-ghee) são bolinhos cheios de polonês. Você sempre verá a palavra nesta forma plural e não em sua forma singular - pieróg .
Bolinhos de massa são como pessoas. Eles vêm em todas as formas, tamanhos e origens étnicas. Os russos têm seus pelmeni e piroshki, os ucranianos os chamam de varenyky , os judeus têm seus kreplach e knishes , os chineses têm seus potstickers e wontons, e os italianos têm ravioli.
Na verdade, horror dos horrores, muitos americanos se referem a pierogi como ravioli polonês.
Além de fornecer sustento, seu único propósito na vida parece ser dar um grande abraço na barriga, como um tapinha na mão da mãe quando você está tendo um dia ruim. "Tudo bem, querido, as coisas vão melhorar."
Bolinhos cheios chegaram à Polônia no século XIII, vindos do Extremo Oriente, via Rússia. Eles não apareceram em sua forma atual e não foram chamados de pierogi até a segunda metade do século XVII. Porque eles levaram uma boa quantidade de trabalho, eles foram preparados apenas durante as férias. Com cada feriado veio um tipo diferente de pieróg , único em seu recheio e forma . Kurniki são pierogi de casamento grande sempre cheio de frango picado. Knysze ou "pierogi de luto" são normalmente servidos depois de um funeral. Sanieżki e socznie são doce pequeno pierogi frito e servido na ocasião de imienimy ou um dia de nome. Versões minúsculas de pierogi são conhecidas como uszka ou "pequenas orelhas".
Recheios Tradicionais
Os enchimentos mais tradicionais para pierogi incluem carne cozida picada, chucrute com cogumelos, frutas da estação como mirtilos e morangos, trigo sarraceno ou painço, queijo salgado ou salgado e batata-cebola ( Pierogi Ruskie ). Hoje em dia, espinafre, marisco e outros "gourmet" pierogi são vistos no Festival Pierogi de Cracóvia, realizado anualmente em agosto.
A massa de Pierogi pode ser tão simples quanto uma combinação farinha-ovo-água ou feita com creme azedo , queijo cremoso , batatas ou ser de laticínios e ovos.
Nos Estados Unidos, muitos grupos religiosos fazem as sextas-feiras durante o ano todo como captadores de recursos. Se você não pode se valer de um grupo da igreja em sua área, saiba que os pierogi caseiros não são tão difíceis quanto você imagina. A massa de Pierogi é enrolada em uma espessura de 1/8-inch, cortada com uma rodada de 3 polegadas, preenchida, dobrada, selada e crimpada, e fervida. Algumas pessoas os servem com manteiga derretida no pote fervente. Outros preferem fritar os seus depois de ferver até ficarem ligeiramente crocantes.
É um projeto divertido de dia chuvoso e ótimo para se fazer com os filhos ou netos, especialmente se feito em etapas. Faça a massa um dia, role e encha um dia e cozinhe mais um dia.
Não há certo ou errado nos recheios, então você verá de tudo, de mirtilo a chucrute e cogumelos. Sirva doce pierogi com açúcar de confeiteiro e salgados pierogi com pedaços de bacon ou torresmos de porco conhecidos como skwarki e creme azedo, se desejado.