Reshmi é uma palavra indiana que significa "seda". Esta é uma descrição apropriada para estes deliciosos kababs de frango de textura sedosa que são um prato tradicional de Mughlai preparado na Índia.
Kabab de Reshmi recebe o nome da suculenta suculência da carne adicionada aos espetos. A carne recebe essa textura graças à marinada em que está encharcada. A receita é muito simples, apenas certifique-se de permitir um dia inteiro para o frango para marinar corretamente.
O que você precisará
- ½ xícara de amêndoas
- 1 xícara
- coentro (fresco)
- 2 cebolas grandes (picadas)
- 2 colheres de sopa de pasta de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 1 sal de traço (a gosto)
- 1 limão (espremido)
- 1/2 xícara de iogurte (fresco, sem açúcar e não deve ser azedo)
- 2 1/4 libras / 1 quilograma de frango (desossado, cortado em cubos de 2 polegadas)
- 1-2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo de cozinha vegetal; para grelhar kababs)
Como fazer isso
- Mergulhe as amêndoas em água quente por 10 minutos para soltar as peles. Pressione cada amêndoa entre o polegar e o dedo indicador para que a pele se separe e possa ser removida.
- Em um processador de alimentos , misture as amêndoas, coentro, cebola e gengibre e alho e moer para formar uma pasta lisa. Adicione sal a gosto, depois suco de limão e misture bem.
- Em uma tigela grande, despeje a pasta e iogurte sobre o frango e misture bem para cobrir todas as peças. Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
- Coloque os pedaços de frango marinado em espetos e grelhados. Escove levemente com óleo para evitar que grude.
- Quando o frango estiver cozido, retire-o dos espetos e sirva com chutney de hortelã-coentro , cebolas finamente fatiadas e naans (pão indiano) cozido em tandoori.
Escolha sua carne
Tradicionalmente, frango, carne bovina ou carne de cordeiro é usado para esses kababs. Camarões ou vieiras são bons substitutos também.
Quer mais picante?
A maneira mais fácil de aumentar o calor nos kababs é adicionar pimenta verde à receita. Outra opção é picar um par de pimentas serrano com as sementes e adicionar flocos de pimenta vermelha. Ou deve ser adicionado ao processador de alimentos.
Se você está fazendo um curry que envolve pimentas frescas, você pode adicionar uma variedade mais picante de chili para que você não afete o sabor geral do prato. Você também pode raspar o interior do chili e adicionar apenas as sementes para um tempero mais sutil. Caso contrário, você sempre pode adicionar pimenta em pó ou pimenta caiena. Esta pode ser a opção mais fácil, pois estas são mais prontamente disponíveis para muitos cozinheiros domésticos.
Não adicione mais pó de curry, garam masala ou páprica, no entanto. Esses adicionam sabores e / ou cor, não calor. Alterar as proporções dessas especiarias pode afetar significativamente o sabor de um prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 523 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 155 mgs |
| Sódio | 155 mgs |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 54 g |