O famoso bagel de Nova York parece ter começado na Polônia em 1400, e possivelmente mais cedo. Judeus da Europa Oriental provavelmente se associaram ao bagel porque foi um dos primeiros pães que foram autorizados a assar e, eventualmente, vender comercialmente. Quando os judeus emigraram do Velho País e aterrissaram na América, compraram ao longo do bagel. Em 1900, segundo Joan Nathan, roteirista de culinária, havia pelo menos 70 padarias bagel no Lower East Side de Manhattan.
Apesar de sua forte associação "comida judaica", os bagels não têm significado religioso. Mas, graças à sua forma circular, eles são frequentemente servidos em eventos de ciclo de vida, desde bris e festas de namoro até casas de shiva. Curiosamente, na Cracóvia do século 17, os registros da comunidade mostram que eles foram dados como presentes para mulheres que acabaram de dar à luz.
Poucas pessoas tentam mais bagels caseiros, assumindo que são difíceis de fazer. Mas a receita simples de Giora Shimoni é um excelente ponto de partida se você quiser experimentar sua mão em bagels crocantes do lado de fora, mastigáveis no interior. Enquanto muitas receitas pedem provas durante a noite e ingredientes especiais como o malte diastático, o Shimoni's é simples, relativamente rápido de fazer (pelo menos para o pão fermentado com levedura) e muito saboroso.
Notas e Dicas de Teste de Receita da Miri:
Prefere bagels veganos? Você pode omitir o mel no banho de água - eu cozinhei bagels com e sem ele, e não percebi uma grande diferença entre os lotes.
Eu tentei 3 técnicas de modelagem diferentes e obtive bons resultados com todas as três. O resultado? Escolha o método de modelagem mais simples. Você encontrará 3 opções nas instruções da receita abaixo.
A maioria das receitas de bagel exige um banho de água de 1 a 2 minutos. A receita de Shimoni pedia uma ferver de 7 minutos. Eu dividi a diferença e cozinhei os bagels por 2 minutos por lado, e obtive bons resultados.
Editado e atualizado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1 1/2 xícaras de água (morna)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sal
- Opcional: 1 colher de sopa de mel
- Opcional: Sementes de gergelim, sementes de papoula ou uma mistura (para cobertura)
Como fazer isso
1. Para misturar em uma batedeira ou à mão: Na tigela de um misturador de pé equipado com um gancho de massa, ou uma tigela grande, misture o fermento, água morna e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, ou até ficar espumoso.
2. Adicione 2 xícaras de farinha e o sal. Misture no mixer em velocidade baixa, ou à mão com um fio whisk. Adicione a farinha restante, misturando com o misturador ou uma colher de pau, até que a massa pareça desgrenhada e comece a puxar uma bola.
3. Coloque a batedeira em média e deixe-a amassar a massa por 5 minutos, ou até que esteja macia, suave e puxe para fora da lateral da tigela. Ou amassar à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada até que a massa esteja lisa e elástica, cerca de 5 a 10 minutos. Independentemente de como você amassa a massa, se estiver pegajosa, acrescente mais farinha, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa fique mais fácil de manusear. (Ainda deve ser suave.)
4. Se você amassou a massa com a mão, coloque-a de volta na tigela. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico. Deixe em um lugar quente por 20 a 30 minutos.
5. Para misturar em uma máquina de pão: Coloque os ingredientes na máquina, seguindo a ordem sugerida pelo fabricante da sua máquina. (Na minha Cuisinart, começo com água, sal e mel, depois farinha e, finalmente, fermento). Selecione o ciclo de massa das máquinas e inicie a máquina. Depois que a máquina completar amassar a massa, deixe-a repousar na máquina por 20 a 40 minutos.
5. Punch a massa para baixo e retire da tigela ou máquina de pão. Coloque em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Use uma faca afiada para dividir a massa em 12 pedaços iguais.
6. Farinha levemente uma assadeira. Forre uma segunda assadeira com um pano de prato ou toalhas de papel. Pré-aqueça o forno a 375 ° f.
7. Em outra superfície levemente enfarinhada, modele a massa em pães, usando uma das técnicas descritas abaixo:
- Formar pedaços de massa em uma corda de 6 a 8 polegadas. Sobreponha as extremidades ligeiramente, depois aperte-as para formar um círculo com um buraco no meio.
- Formar cada pedaço de massa em uma bola. Com os polegares enfarinhados, faça um buraco no centro da massa, esticando suavemente o buraco para formar uma forma de pão.
- Role os pedaços de massa em retângulos grossos de 4 x 6 x 1 polegada. Role cada estilo de rolo de geléia retangular em um log de espessura de 1/2 polegada. Sobreponha ligeiramente as pontas e pressione para formar um bagel.
8. Transfira os bagels em forma para a assadeira. Cubra com um pano de prato e deixe descansar em um lugar quente por 20 minutos.
9. Enquanto os bagels estão descansando, encha uma panela grande pelo menos até a metade com água. Levar a ferver a fogo médio alto. Junte o mel, se estiver usando.
10. Com cuidado, coloque 4 a 6 bagels na panela. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Com uma colher grande ou peneira de malha, vire os bagels e cozinhe por mais 2 minutos. Retire os bagels da água com uma escumadeira ou filtro de tela, transferindo cada um para a assadeira forrada de toalha. Cozinhe e drene os bagels restantes.
11. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bagels cozidos na folha. Cubra com sementes de papoula e / ou gergelim, se desejar.
12. Asse no forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, girando a panela até a assadeira, até que os bagels estejam dourados e crocantes. Transfira para uma grade para resfriar. Depois de esfriar, guarde os bagels em um recipiente hermético por 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 53 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 700 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |