Pralines são uma instituição de Nova Orleans ! Esta receita de praliné produz doces de açúcar doce, levemente esfarelados, carregados com nozes cristalizadas.
É importante que as nozes sejam bem tostadas, de modo que elas transmitam o máximo sabor e consistência aos doces. Mas o mais importante é usar um termômetro de doces para garantir que o açúcar esteja cozido na temperatura certa. Caso contrário, você pode acabar com uma bagunça pegajosa em suas mãos.
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar (branco)
- 1 xícara de açúcar mascavo (embalado)
- 1/2 xícara de leite evaporado
- 4 colheres de sopa de manteiga (em cubos)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de nozes (torradas e grosseiramente picadas)
Como fazer isso
- Prepare uma assadeira, forrando-o com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
- Em uma panela média, misture o açúcar branco, o açúcar mascavo e o leite evaporado em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver e, em seguida, insira um termômetro de doces .
- Cozinhe o doce, mexendo ocasionalmente, até que o doce atinja 240 F no termômetro.
- Quando a temperatura adequada for atingida, retire a panela do fogo e deixe cair os cubos de manteiga por cima, mas não mexa. Deixe a panela descansar por 1 minuto.
- Após 1 minuto, adicione o extrato de baunilha e as pecãs, e comece a mexer bem e constantemente com uma colher de pau. Logo o doce começará a ficar mais grosso e mais claro.
- Continue a mexer até o doce começar a manter sua forma. Ainda deve ser fácil de mexer, no entanto. É importante não mexer muito, pois os bombons rapidamente passam de fluidos para sólidos.
- Uma vez que é um isqueiro, marrom opaco e mantém sua forma, rapidamente começam a soltar pequenas colheradas do doce sobre a assadeira preparada.
- Trabalhe rapidamente para formar os doces, pois os bombons começarão a ser colocados na panela. Se o doce endurecer antes de terminar de escavar, adicione uma colher de água muito quente e mexa até soltar, em seguida, continue escavando até que você tenha formado todos os pralines.
- Deixe que o doce fique totalmente em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Guarde os bombons New Orleans em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 216 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 8 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |