Esta receita fácil para Pato Assado com Maçãs ou Kaczka Pieczona z Jabłkami é de Beata Zatorska e Simon Target's "" (Tabula Books, 2011).
Zatorska diz sobre este popular e tradicional prato polonês "... é fácil de assar um pato em casa como um frango. O pato assado cai bem com uma garrafa de vinho tinto seco".
Tenho minhas próprias lembranças de minha avó polonesa carregando para casa um pato vivo embrulhado em papel de açougueiro, com a cabeça e os pés para fora. Para meu espanto, meu novo animal de estimação logo se tornou sopa de sangue de pato, conhecida como czarnina .
Aqui é uma foto maior de polonês assado pato com maçãs.
O que você precisará
- 4,5 libras / 2 kg. Pato
- 2 maçãs médias (lavadas, descascadas, cortadas e picadas pequenas)
- 2 colheres de sopa de manjerona fresca (picada)
- 3 dentes de alho (esmagados)
- Sal e pimenta preta
- 2,25 libras / 1 kg. batatas (pequenas, qualquer tipo)
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 475F / 240C. Lave o pato com água e seque. Encha a cavidade com os pedaços de maçã. Esfregue bem a pele com manjerona, alho, sal e pimenta. Coloque em um prato grande, cubra e deixe por 45 minutos para marinar.
- Coloque o pato em uma assadeira. Recolha toda a marinada deixada no prato e adicione um pouco mais de água para perfazer 1 xícara de líquido. Despeje este líquido ao redor do pato na bandeja de assar, não sobre ele ou você vai lavar a marinada.
- Asse o pato descoberto por 10 minutos, depois reduza o calor para 325F / 162C e asse por 2 horas. A cada 30 minutos, use um espeto para perfurar a pele do pato com buracos para liberar seus sucos e, em seguida, regue o pato com o líquido que é coletado no fundo da panela.
- Lave as batatas e corte-as em metades ou quartos (não é necessário descascá-las). Quando o pato ainda tiver cerca de 1 hora para cozinhar, salgue as batatas, coloque-as na bandeja com o pato e polvilhe com as sementes de cominho. Eles devem começar a fritar suavemente na gordura do pato. Quando você preparar o pato, vire as batatas, certificando-se de que elas estejam bem cobertas com os sucos de pato. Adicione outra pitada de sementes de cominho, se quiser.
- O pato deve ser tão bem cozido que pode ser facilmente desmontado e servido em pedaços. Não é divertido tentar esculpir um pato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2001 |
| Gordura total | 145 g |
| Gordura saturada | 49 g |
| Gordura insaturada | 66 g |
| Colesterol | 429 mg |
| Sódio | 331 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 105 g |