Como qualquer estrangeiro que vive na Itália e aprende a língua logo descobre, o italiano não é uma língua uniforme: os acentos mudam drasticamente de um lugar para outro, assim como expressões e formas de dizer coisas.
Na cidade de Murlo, ao sul de Siena, os caquis são chamados pomi, em Roma eles são chamados de cachi (ambos são difíceis) e em Florença eles são chamados de diospri. Recentemente vi uma árvore carregada de frutas na casa de Conte Pierlavise di Serego Alighieri, no Veneto, e disse: "Eu gosto do seu diospri". Ele parecia inexpressivo, seguiu meu olhar e disse: "Oh. Você quer dizer cachi . Nunca ouvi ninguém chamar de diospri antes."
Embora tenham se originado no Oriente, a Itália tem muitas árvores de caqui, tanto nos pátios das pessoas como nos jardins das fazendas. Sua popularidade não é tão surpreendente assim. As árvores são bastante bonitas, e as frutas - brilhantes orbes dourados-alaranjados - adicionam um agradável toque de cor durante o final do outono, quando a maioria das coisas parece um pouco monótona. Os frutos em si são bastante firmes até amadurecer, quando se tornam voluptuosamente macios e quase gelatinosos em textura. Existem muitas variedades de caqui que amadurecem nos meses de outono, de setembro a dezembro.
Sobre os diferentes tipos de caqui
De um modo geral, eles podem ser divididos em dois grupos: não adstringente e adstringente.
Os caquis adstringentes contêm um alto nível de taninos e são amargos, calcários e "enrugados" antes de estarem totalmente amadurecidos e amaciados, ponto em que a grossura se esvai: a doçura da fruta aparece, e de repente se entende por que estavam associados com os deuses. A variedade mais comum de caqui astrigente é a longa Hachiya em forma de bolota. Estes só são comestíveis quando estão maduros e, quando estão maduros, são extremamente moles e duros. Eles estão maduros quando suas peles perdem sua opacidade, desenvolvem uma cor vermelho-laranja brilhante e dão o mesmo que um balão de água faz quando pressionado com um dedo. A carne torna-se translúcida e gelatinosa quando madura.
Caquis não adstringentes (uma variedade popular é a Fuyu) já são doces, e são melhor consumidos quando firmes e crocantes, como uma maçã. Eles geralmente são posseiros do que os Hachiyas adstringentes e lembram tomates alaranjados ou até mesmo abóboras em miniatura. Eles têm um sabor agradável, semelhante a uma queda, lembrando levemente canela e abóbora.
Como selecionar e armazenar caquis:
Os maduros caquis adstringentes são delicados e macios demais para viajarem bem, e embora eu os tenha visto nos mercados italianos e nos mercados asiáticos (cuidadosamente acondicionados em bandejas acolchoadas), o único tipo de caqui adentro que vi nos mercados americanos são os imaturos. Para acelerar o amadurecimento em casa, coloque-os em um saco de papel junto com uma banana. Quando estão maduros, devem ser refrigerados.
Os caquis não adstringentes devem ser firmes, sem pontos moles ou manchas, e armazenados à temperatura ambiente, ou em local fresco e escuro, mas não refrigerados.
Como usar caquis
Caquis foram usados para fazer compotas, bolos, biscoitos, pudins, pães rápidos e até sorvete.
Dado o número considerável de árvores de caqui na Itália, seria de esperar muitas receitas para eles. Estranhamente, não. Como o que está disponível na Itália é principalmente o tipo adstringente, as pessoas compram-nas ou amadurecem-nas e depois simplesmente as devoram descartando o caule, esquartejando-as e retirando a carne com uma colher, descartando sementes e sementes. evitando quaisquer veias brancas que a carne de caqui possa conter.
Aqui embaixo, porém, há uma receita simples para preparar uma sobremesa um pouco mais complexa, com caquis Hachiya maduros e macios e o licor de sua escolha.
Mais algumas idéias de receitas simples, usando persimmons Fuyu:
- Embrulhe as fatias em fatias de bresaola (carne seca curada) para uma versão de outono de presunto e melone .
- Atire fatias finas de caqui Fuyu crocante em uma salada.
O que você precisará
- 7 persyss de Hachiya maduros, macios
- 2 doses de Strega, Amaretto ou qualquer licor de sua escolha
- 2 colheres de sopa de açúcar
Como fazer isso
Trimestre os caquis e coloque a carne em uma tigela, descartando as sementes e as cordas brancas.
Amasse a carne com as costas de um garfo, removendo quaisquer fios esbranquiçados que você possa ver, em seguida, misture o açúcar eo licor e misture bem. Refrigere por pelo menos 1 hora, ou mais, coloque a mistura em xícaras e sirva.