Você sabia que pode fazer seus próprios bastões de doces em casa? Esta receita de cana-de-doces produzirá bastões de doces lindos, vermelhos e listrados de branco, com o tradicional sabor mentolado e a trituração de doces duros. Fazendo seus próprios bastões de doces caseiros nunca será tão rápido ou fácil como comprar uma caixa deles na loja, mas a satisfação de fazer algo tão bonito não pode ser derrotado!
Fazer bastões de doces envolve açúcar em ebulição e, em seguida, puxar o açúcar morno até ficar rígido, mas maleável e formar formas. Como é um processo longo e delicado que envolve açúcar quente, recomendamos que você leia a receita com antecedência, verifique se tem os ingredientes e as ferramentas corretas e se dá bastante tempo para fazer os bastões de doces.
O que você precisará
- 21 oz. (3 xícaras) de açúcar granulado
- 11 oz. (1 xícara) xarope de milho
- 2 oz. (1/4 xícara) de água
- 1 1/2 colher de chá. extrato de hortelã
- Corante vermelho (coloração gel recomendada)
- Coloração de alimento branco (opcional, coloração de gel recomendada)
- Luvas de plástico seguras para alimentos
- Termômetro de doces
Como fazer isso
- Spray de duas assadeiras com spray de cozinha antiaderente e reserve por enquanto. Pré-aqueça seu forno a 200 F (93 C).
- Combine o açúcar, xarope de milho e água em uma panela média (2 a 3 quart), e coloque a panela em fogo médio-alto. Mexa enquanto o açúcar se dissolve, em seguida, escove os lados da panela com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar. Quando o doce começar a ferver, insira um termômetro de chocolate e continue a cozinhar a mistura de açúcar, sem mexer, até que o doce atinja 285 F (141 C).
- Quando a temperatura adequada for atingida, remova a panela do fogo imediatamente. Deixe as bolhas diminuírem no doce e, em seguida, misture o extrato de hortelã-pimenta. (Note que diferentes extratos têm diferentes pontos fortes, e você pode querer ajustar a quantidade de extrato de hortelã para lotes subseqüentes. Infelizmente, não há como provar o açúcar escaldante para determinar se você está adicionando sabor suficiente quando no meio da receita! )
- Quando o sabor de hortelã é misturado, despeje cerca de metade do xarope de açúcar em uma das assadeiras preparadas e coloque-o no forno pré-aquecido para ficar quente.
- Adicione algumas gotas de corante vermelho ao restante do doce e mexa para misturar. Adicione mais cor vermelha, se necessário, até obter um vermelho vibrante. Despeje o doce a assadeira restante ou uma laje de mármore. Deixe-o sentar-se brevemente até formar uma "pele".
- Pulverize um raspador de bancada ou espátula de metal com spray de cozinha antiaderente, e use a ferramenta para começar a espalhar o doce e empurrá-lo de volta, trabalhando-o através da placa e deixando-o esfriar.
- Assim que o doce estiver frio o suficiente para segurar (mas ainda bem quente), coloque suas luvas de plástico seguras para alimentos. Há luvas especiais feitas sob medida que podem ser compradas on-line, mas se você não as tiver, considere usar vários pares de luvas umas sobre as outras para proteger suas mãos do calor.
- Pegue o doce com as duas mãos e puxe as mãos em direções opostas, esticando o doce em uma longa corda. Traga as extremidades dos fios e torça o doce em uma corda, em seguida, puxe a corda em um fio longo. Continue a torcer e puxe o doce até que ele tenha um acabamento acetinado, tenha uma cor vermelha opaca e esteja ficando difícil de puxar. Uma vez que o doce ainda é flexível mas mal morno, puxe-o em um fio de cerca de 2 ”de espessura e coloque-o sobre a assadeira restante. Coloque o lençol de volta no forno, desligue o fogo e retire a assadeira com a outra metade do xarope de doce. O doce puxado permanecerá flexível no forno quente enquanto você trabalha a segunda parte.
- Se você tem corante branco, adicione algumas gotas no topo da segunda porção. A cor branca não é necessária, apenas faz o branco dos bastões de doces "estourar" um pouco mais. Amasse o branco no doce e repita o procedimento de puxar. No final, o doce deve ter uma cor branca perolada. Forme-o em um log 2 "de diâmetro, assim como o doce vermelho.
- Retire o doce vermelho do forno. Corte um segmento de 2 polegadas do log branco e vermelho, e coloque o restante do doce de volta no forno para ficar quente. Coloque-os um ao lado do outro e pressione-os juntos para que fiquem um só log. Comece a torcer os doces juntos, puxando e torcendo gradualmente para formar as listras familiares doces. Uma vez que o doce torcido é a espessura que você quer, use tesouras de cozinha oleada para cortá-los em comprimentos menores. Imediatamente do gancho no topo da bengala, e coloque-o em uma assadeira para firmar em temperatura ambiente.
- Repita a torção com o doce restante. Se o doce ficar muito difícil de puxar, coloque-o no forno quente por alguns minutos para amolecer, mas não deixe que ele se demore por muito tempo e derreta. Eles devem ser tão duros quanto bastões de doces regulares à temperatura ambiente, mas assim como bastões de doces comuns, eles ficarão pegajosos se ficarem de fora por longos períodos de tempo. Certifique-se de envolvê-los em filme plástico ou celofane, uma vez que eles são definidos para preservar sua vida útil. Apreciar!
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 182 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 20 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |