Tortas de frutas vidradas são uma sobremesa clássica encontrada em muitos uma loja de bolos. As tortas doces de massa quebrada são recheadas com creme de confeiteiro e cobertas com morangos, tangerina, kiwi, manga, mirtilos e framboesas.
A massa quebrada tem a reputação de ser difícil de trabalhar devido ao seu alto teor de manteiga, o que a torna uma massa muito macia. O truque é esfriar antes de trabalhar com ele para endurecer a manteiga e facilitar o manuseio.
Outra dica com shortcrust não é sobrecarregar. Use um toque suave e quase nenhum amassar para uma migalha derretida na boca.
O que você precisará
- Para o recheio de creme de pastelaria:
- 2 xícaras (500 ml) de leite integral
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 2 onças (60 g) rodízio (superfino) açúcar
- 0,7 onças (20 g) de farinha de milho (amido de milho)
- Para a massa de pão doce:
- 8,75 onças (250 g) de manteiga sem sal, em cubos
- 3,5 onças (100 g) de açúcar (superfino)
- 1 ovo batido grande (temperatura ambiente)
- 12,5 onças (360 g) de farinha de trigo (peneirada)
- Para a cobertura de frutas:
- 1 segmento de mandarina laranja drenado
- 10 morangos
- 2 kiwis
- 10 framboesas
- 10 mirtilos
- 1 manga
- Para o Glaze:
- ½ xícara de geléia de damasco
- 2 colheres de sopa de água
Como fazer isso
Faça o creme de pastelaria
- Forre uma assadeira com filme plástico. Deixou de lado.
- Em uma panela média, coloque 2 xícaras (500 ml) de leite em uma panela média. Retire 2 colheres de sopa de leite para um pequeno recipiente para ser misturado com o amido de milho na etapa 2, abaixo. Adicione a baunilha à panela e aqueça o leite suavemente em fogo baixo.
- Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de leite reservado e amido de milho até ficar homogêneo. Adicione 2 gemas, 2 onças (60 g) de açúcar refinado e bata para combinar. Adicione um pouco do leite aquecido e bata. Adicione o leite quente restante à mistura de ovos, mexendo sempre.
- Despeje a mistura de leite da tigela de volta para a panela e aqueça em fogo médio, mexendo sempre com um batedor ou colher de pau até engrossar a mistura. Isso levará cerca de 6 minutos ou mais. Agite bem a mistura, especialmente nas bordas da panela.
- Depois que o creme de pastelaria engrossar, despeje imediatamente sobre a assadeira forrada de plástico e cubra a superfície com filme plástico. Isso impedirá a formação de uma pele. Refrigerar para esfriar até ser necessário.
Faça a massa de massa curta
- Use as mãos limpas ou um misturador para desnatá-la com 100 gramas de açúcar refinado até que fique homogêneo.
- Adicione 1 ovo batido e mexa com uma colher de pau até combinado.
- Coloque a farinha peneirada em uma superfície de trabalho limpa. Faça um bem no meio e adicione a mistura de manteiga com açúcar.
- Use os dedos para dobrar suavemente a farinha. Não esmague a mistura nem use as palmas das mãos. Basta usar as pontas dos dedos com um toque muito leve para unir a massa.
- Enrole a massa em uma tora grande, depois divida-a em 4 porções iguais e envolva-a individualmente com filme plástico. Refrigere na geladeira por 20 minutos.
Alinhe as Tart Tart
- Aqueça o forno a 390 F (200 C). Unte levemente as 4 forminhas.
- Retire uma porção de massa da geladeira e desembrulhe-a. Coloque-o em um pedaço de filme plástico. Coloque outro pedaço de filme plástico em cima dele e, em seguida, role em todas as direções com pressão uniforme para formar um grande círculo de cerca de 1 cm de espessura. Certifique-se de rolar a massa cerca de 4 polegadas (8 cm) mais larga do que a base da panela torta. Trabalhe rapidamente para que a massa não fique macia e difícil de manejar.
- Gentilmente transferir a massa para a panela torta. Isso pode ser feito dobrando a massa sobre o rolo, posicionando-o sobre a panela e lentamente desdobrando-a.
- Solte a massa nos cantos da panela e use as pontas dos dedos para pressionar suavemente a massa contra os lados para preencher o miolo.
- Para aparar a saliência, basta passar o rolo sobre o topo da lata.
- Se houver algum furo na massa, simplesmente retire um pedaço pequeno das aparas salientes, umedeça levemente com água e posicione-o sobre o furo. Pressione gentilmente no lugar. Repita o processo com a massa restante.
- Em seguida, use um garfo para fazer furos no fundo de cada casca de massa. Isso é chamado de "ancoragem" e ajuda a impedir que a massa se inche quando ela assa.
- Forre as cascas de massa com papel vegetal e adicione pesos de torta suficientes (arroz ou feijão cru) para enchê-los até a borda. Isso é chamado de cozimento cego .
- Asse a massa por 12 a 15 minutos ou até que as bordas se afastem da lata. Retire do forno e remova os pesos e papel manteiga. O centro da torta ainda pode parecer úmido, mas está tudo bem. Reserve para esfriar.
Faça o esmalte e encha as tortas
- Faça o esmalte de damasco, aquecendo geléia de damasco e água juntos em uma panela pequena. Mexa bem para derreter. Coe e descarte qualquer polpa. Coloque o líquido de volta na panela e aqueça suavemente por 5 minutos para engrossar. Deixe esfriar um pouco.
- Corte os morangos, o kiwi e a manga em pedaços pequenos. As framboesas, os mirtilos e os segmentos de tangerina podem ser deixados inteiros.
- Encha as bases de tarte assadas com creme de pastelaria , espalhando em uma camada uniforme. Arrume a fruta sobre a superfície do creme para que não fique visível creme de confeiteiro. Mergulhe o pincel de pastelaria no esmalte de damasco e pincele levemente a superfície da fruta para dar um brilho atraente.
- Sirva as tortas imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.