Limões, laranjas e outras fatias de citrinos podem ser secas para armazenamento a longo prazo
O inverno pode ser triste, mas no lado positivo, é também a estação que nos traz citrinos. Com suas cores brilhantes e sabores picantes, limões, laranjas e outras frutas cítricas podem trazer a luz do sol para os dias mais escuros, e graças à sua capacidade de ser desidratada, você pode desfrutar dessas frutas picantes durante todo o ano.
Uma das maneiras mais fáceis de preservar os cítricos é desidratá-lo, o que pode ser feito através de vários métodos, o mais fácil deles é cozinhá-los em um forno de convecção em fatias finas.
No entanto, o processo de condicionamento é quase tão importante para manter a frescura nos próximos meses. Você deve verificar seus citros secos várias vezes ao dia durante uma semana após a primeira desidratação para garantir que não haja umidade na fruta antes de colocá-la em sua despensa para armazenamento.
Passos para desidratar o poço cítrico
Para começar, você vai querer reunir todas as frutas desejadas em um só lugar e esfregar e lavar bem antes de continuar a preparação. É uma boa idéia usar frutas orgânicas no caso de preservar toda a fruta, casca e tudo, pois esses frutos tendem a vir mais frescos e duram mais do que os frutos não-orgânicos. Além disso, certifique-se de secá-los antes de cortá-los transversalmente em discos.
Uma vez cortada transversalmente, os cítricos podem ser secos formando rodas que se parecem com vitrais que podem ser usados em bifes e tagines, adicionados a chás, ou simplesmente colocados em sua garrafa de água para adicionar um sabor fresco a qualquer momento.
Dependendo do tamanho da sua fruta, você vai querer ajustar a espessura - cortar cítricos menores, como limões e kumquats, em discos de um quarto de polegada, enquanto os maiores, como laranjas e toranja, devem ser cortados até meia polegada de espessura. Você pode cortar à mão com uma faca, mas para fatias mais consistentes, você pode querer usar um mandoline ou mesmo um fatiador elétrico.
Arrume as fatias nas bandejas do desidratador, certificando-se de que elas não toquem. Se o seu desidratador tiver ajustes de temperatura, gire-o para 135 F ou médio-alto ou, alternativamente, você pode colocar as frutas cítricas em prateleiras em bandejas e colocá-las em um forno de convecção muito baixo (por volta de 200 F).
Tempo de Desidratação e Condicionamento para Preservação
A quantidade de tempo necessária para secar os citros depende do tamanho e da espessura das suas fatias. Pequenas rodas de kumquats podem demorar apenas de duas a três horas, enquanto a toranja pode levar mais de 12 horas. No final, você está procurando que as rodas estejam secas, mas ainda flexíveis. A carne deve estar ligeiramente pegajosa, mas não úmida. A medula deve ser esponjosa e pode enrolar ligeiramente.
Como com todos os alimentos desidratados, as fatias devem ser condicionadas. Coloque a fruta em um pote, enchendo apenas dois terços e lacre o pote com uma tampa, e então sacuda o pote duas vezes por dia durante uma semana. Se você vir alguma umidade no jarro, o cítrico não está suficientemente seco e deve voltar ao desidratador. Uma vez totalmente condicionado, você pode encher seus frascos completamente com os cítricos.
Guarde as frutas cítricas secas em um local fresco e escuro. Deve durar quase indefinidamente, embora a cor e o sabor possam desaparecer com o tempo.
No entanto, se você começar a ver a umidade novamente após um longo período armazenando-as ou notar um forte cheiro da fruta, pode ser a hora de descartá-las e desidratar outro lote.