Se você usar caldo de legumes, essa sopa é completamente vegetariana (obviamente pule o bacon opcional para borrifar!) Pule o bacon e o parmesão e use caldo de legumes e a sopa é até vegana . É uma verdadeira sopa de jantar, cheia de coisas boas. Por outro lado, você pode adicionar frango desfiado a esta sopa para torná-lo uma refeição de panela não-vegetariana.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 16 onças de cogumelos fatiados, como shiitake, cremini ou botão
- 2 colheres de sopa de alho picado
- Sal kosher e pimenta moída na hora a gosto
- 3 xícaras de brócolis picado
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1½ xícaras de cevada cozida
- 8 xícaras de caldo de galinha ou de legumes (ver nota)
- ¼ xícara de bacon cozido desintegrado ou queijo parmesão ralado para servir (opcional)
Como fazer isso
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione o óleo. Adicione os cogumelos e a chalota, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 8 minutos até o líquido ter evaporado e os cogumelos ficarem bem dourados. Adicione o brócolis rabe e os flocos de pimenta vermelha e refogue por mais 5 minutos ou mais até que o brócolis esteja apenas começando a ficar macio.
- Enquanto isso, leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande em fogo médio. Adicione a mistura de brócolis à panela, juntamente com a cevada cozida, e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até que tudo esteja macio. Prove e ajuste o tempero, em seguida, sirva em uma tigela com bacon ou queijo parmesão ao lado para polvilhar por cima, se desejar.
Nota: Eu amo caldos enlatados e em lata, e uso-os diariamente, mas quando uma sopa é tão simples como esta, um caldo caseiro dura muito, se você tiver tempo. Você também pode comprar caldos e estoques de mercearias sofisticadas e lojas gourmet, e mesmo que eles sejam um pouco mais caros, o sabor pode ser ótimo. Um atalho que eu tomo o tempo todo é usar caldo enlatado ou em caixa e ferver alguns pedaços de frango no caldo junto com algumas cenouras e cebolas por uma hora ou mais, o que adiciona outra camada de profundidade e sabor ao caldo comprado em loja. .
Experimente estas outras sopas deliciosas, como a salsicha de peru, a sopa de milho e o rabo de brócolis , a sopa de legumes asiática de frango Spiralizer e a sopa romanesco e chimichurri assada .
Cogumelos têm um maravilhoso sabor umami que traz textura e sabor de carne aos pratos. Para mais formas de usar cogumelos, experimente coxas de frango recheadas com cogumelos , cogumelos Portobello grelhados asiáticos , butternut de três queijos e lasanha de cogumelos, cogumelo salteado, brócolos e salada Freekeh e salmão de laranja com alho-poró e cogumelos .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 422 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 1,660 mg |
| Carboidratos | 73 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 21 g |