Este é um ótimo prato para um piquenique ou para um tipo diferente de oferta em um potluck. Você também pode usar outros grãos ou massas pequenas em vez do cuscuz freekeh –Israeli ou mediterrâneo é bom, assim como farro, cevada ou outro grão firme .
O Freekeh (pronunciado free-kah e às vezes chamado de farik) é o trigo que foi colhido quando jovem e verde. É assado em fogo aberto, deixando a empresa, levemente mastigável dentro do grão. O sabor é descrito como terra, noz e ligeiramente fumado. Embora o freekeh tenha sido um alimento essencial nas dietas do Oriente Médio durante séculos, ele vem ganhando popularidade ao lado de outros grãos como quinoa bem conhecida.
No entanto, o freekeh certamente se destaca com seu impressionante teor de nutrientes. É pobre em gordura, mas rica em proteínas e fibras. Tanto a proteína quanto a fibra ajudam a mantê-lo satisfeito por mais tempo, o que pode ajudar alguém a se concentrar no gerenciamento de peso ou na meta de perda de peso. Seu índice glicêmico mais baixo (freekeh GI = 43) também o torna uma ótima opção para pessoas que lidam com diabetes ou aquelas que tentam manter o nível de açúcar no sangue estável. Para finalizar, este delicioso grão também é rico em ferro, cálcio e zinco, e age como um prebiótico, promovendo o crescimento de boas bactérias em seu sistema digestivo.
No entanto, é importante notar que o freekeh não é uma opção sem glúten, pois é um produto de trigo.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 16 onças
- cogumelos (como shiitake, cremini ou botão, fatiados)
- 2 colheres de sopa picadas
- chalotas
- Sal kosher e pimenta moída na hora a gosto
- 3 xícaras de brócolis picado
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 ½ xícaras de freekeh cozido
Como fazer isso
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Adicione os cogumelos e a chalota, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 8 minutos até o líquido ter evaporado e os cogumelos ficarem bem dourados. Adicione o brócolis rabe e flocos de pimenta vermelha e refogue por mais 10 minutos ou mais até que o brócolis esteja crocante.
- Transforme a mistura vegetal em uma tigela e adicione o freekeh. Misture, depois prove e ajuste os temperos e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 187 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 279 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |