Sopa de repolho fresco ou shchi (SHEE) e sopa de repolho azedo ( chucrute ) ou kislye shchi são duas sopas russas tradicionais. Há também um shchi verde feito com azeda, espinafre e outros verdes, que é conhecido como zelyoniye shchi em russo. Tal como acontece com a maioria dos pratos, as receitas variam de cozinhar para cozinhar e de região para região. Esta receita de sopa de repolho azedo é feita com ombro de porco fresco e costeletas de porco fumadas. Alguns cozinheiros fazem o seu com peito de carne e ossos de medula de carne de bovino.
O que você precisará
- 1 libra de porco (ombro, aparado e cortado em pedaços)
- 1 libra costelinha de porco (sobressalente)
- Chucrute de 1 libra (escorrido e enxaguado, se desejado)
- 8 xícaras de água
- 1 cebola grande (picada)
- 1 alho-porro grande (apenas partes limpas e fatiadas, brancas e claras)
- 1 parsnip médio (descascado e picado)
- 1 cenoura grande (descascada e fatiada)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha (para todos os fins)
- 1 tomate grande (descascado, sem sementes e picado)
- 1 folha de louro
- Pimenta preta a gosto
- Opcional: 1 batata grande (descascada e picada)
- Sal e pimenta a gosto
- Guarnições opcionais: creme azedo ou creme pesado, raminhos de endro
Como fazer isso
- Lave a carne e seque. Em uma panela grande ou forno holandês, coloque pedaços de ombro de porco e costela e pique levemente por todos os lados. Adicione o chucrute e a água e deixe ferver. Limpe qualquer espuma que suba à superfície. Reduza o fogo, cubra parcialmente e deixe ferver por 1 1/2 horas, adicionando mais água, se necessário.
- Em uma frigideira média, refogue a cebola, alho-poró, pastinaca e cenoura em 1 colher de sopa de manteiga até translúcido. Polvilhe com 1 colher de sopa de farinha, adicione os tomates, 1 xícara de caldo de carne de porco, folha de louro e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para incorporar a farinha.
- Transferir para a panela contendo o caldo de carne de porco, carne e chucrute. Se estiver usando batatas, agora é a hora de adicioná-las. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por 30 minutos. Ajuste os temperos.
- Divida a carne entre tigelas aquecidas. Retire a folha de louro da sopa e coloque em tigelas. Sirva com creme de leite ou creme de leite e raminhos de endro, se desejar. Acompanhe com pão de centeio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 365 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sódio | 669 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 29 g |