Chucrute pode não ser o prato nacional da Alemanha, mas nos EUA, é a comida alemã por excelência. Esta receita fácil produz 1 litro de cada vez, fermentando-o em um frasco de pedreiro.
Chucrute veio para a Europa através da Ásia, onde as pessoas têm conservado repolho por milhares de anos. Devido ao seu alto teor de vitamina C , era útil na prevenção do escorbuto e na manutenção das pessoas saudáveis durante o inverno, quando não havia comida fresca disponível.
Para fazer seu próprio chucrute, você contará com as bactérias encontradas nas folhas de repolho. O sal retira a água e mata as bactérias deteriorantes. Você precisará de uma concentração de sal entre 0,6 e 2%, o que equivale a 3/4 a 2 colheres de chá de sal de cozinha por quilo de repolho preparado.
O que você precisará
- 8 a 10 xícaras (aproximadamente 2 libras) de repolho picado, embaladas
- 10 bagas de zimbro
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- 1 a 2 colheres de chá de sal não iodado ou
- pi
- sal de ckling
- 1 xícara de água filtrada misturada com 1 colher de chá de sal em conserva
Como fazer isso
- Em uma tigela limpa e não metálica, misture o repolho, bagas de zimbro, sementes de alcaravia , sementes de mostarda e sal decapado.
- Mexa o repolho para liberar os sucos.
- Deixe descansar 10 minutos e depois misture novamente. Você pode deixar isso descansar por mais de 1 a 2 horas, se necessário.
- Esterilize uma jarra Mason com tampa larga de 1 litro e ferva por alguns minutos em água e escorra em um pano de prato limpo.
- Embale o repolho e temperos no frasco esterilizado, empurrando para baixo com uma colher de madeira (não de metal).
- Adicione água salgada filtrada ou não clorada (1 colher de chá de sal decapante por xícara de água) até a borda do frasco e tampe-a frouxamente com uma tampa esterilizada.
- Coloque o frasco em uma bandeja para pegar sucos transbordando.
- Mantenha o frasco entre 65 e 72 F durante 2 a 3 semanas.
- Depois de parar o borbulhar, verifique o recipiente e cubra com água salgada (1 colher de chá de sal em conserva por xícara de água, aquecida ligeiramente para dissolver completamente) se o nível cair abaixo da borda.
- Skim quaisquer manchas (inofensivas) brancas ou filme a partir do topo, feche o frasco firmemente com uma tampa esterilizada de conservas e anel, limpe fora do frasco e guarde na geladeira até usá-lo.
Nota
O chucrute alemão é feito com sal, enquanto o kimchi é feito com vinho de arroz. Ambos criam um ambiente favorável para a fermentação. Chucrute enlatado deve ser lavado em uma peneira antes de comer para reduzir o sabor salgado, mas chucrute fresco não precisa ser. Chucrute pode ser comido cru, como enfeite ou salada, ou cozido, com maçãs, bacon e cebola. É baixo em calorias também.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 204 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 589 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 11 g |