A primeira vez que fiz isso para minha família, não mencionei o fato de que eles eram metade cogumelo, metade carne bovina (também conhecida como The Blend - eu sinto que precisa de uma trilha sonora para ir com esse nome dramático); Eu acabei de dizer que eles eram hambúrgueres. Nenhuma pergunta foi feita, e os hambúrgueres foram completamente devorados.
De acordo com o The Mushroom Council, muitos chefs estão descobrindo que você pode misturar cogumelos picados com carne moída para criar hambúrgueres com melhor sabor e mais nutritivos - bons para você, mas também bons para o meio ambiente, já que até mesmo os não vegetarianos sabem que reduzir o consumo geral A carne é uma grande coisa para a terra.
Cogumelos, como a carne bovina, são uma ótima fonte de umami, que também é conhecido como o quinto sabor - pense em carne, pense bem, pense “um agradável sabor salgado”, que é como se traduz do japonês. Cogumelos são extremamente baixos em calorias, e não têm gordura, então misturando-os com carne moída saborosa e rica, você obtém o melhor dos dois mundos. Você pode usar esta técnica com todos os tipos de carne, de carne de cordeiro a búfalo, salsicha e peru. Você também pode ter um bom tempo explorando o vasto mundo dos cogumelos. Nesta receita eu usei uma mistura de cremini e cogumelo de botão, barato e muito prontamente disponível, mas você deve se sentir muito livre para mudar os sabores com outras variedades como criminis, portabellas, shiitake, maitake (também conhecida como galinha da floresta), Ostra, trompete e muito mais.
Cebolas ricamente caramelizadas fornecem outra profundidade maravilhosa de sabor a este hambúrguer. Quanto mais tempo você cozinhar as cebolas, melhor, mas mantenha o fogo baixo e mexa com frequência para que elas não queimem.
O que você precisará
- 2 colheres de chá de azeite
- 2 cebolas amarelas (cortadas em fatias finas)
- Botão de 1 libra (ou cogumelos cremini, ou uma mistura)
- 1 quilo de carne moída (90% magra)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 3 colheres de sopa de pão ralado Panko
- 1/4 xícara de parmesão ralado
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 8 pães de hambúrguer (de preferência trigo integral)
- Alface, tomate fatiado, cebola fatiada, ketchup, mostarda, o que você quiser em um hambúrguer!
Como fazer isso
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada, de preferência ferro fundido, em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue por 15 a 20 minutos até que estejam douradas e bem macias… .se você puder refogê-las por 30 a 40 minutos, melhor ainda. Deixe esfriar a temperatura ambiente e pique-os grosseiramente.
- Enquanto isso, limpe qualquer sujeira dos cogumelos com uma toalha de papel úmida, corte a parte de baixo das hastes e corte os cogumelos ao meio. Trabalhando em dois lotes, pulse-os em um processador de alimentos com uma lâmina de metal até que estejam grosseiramente picados, bem como carne moída friável. (Você também pode fazer isso manualmente com uma faca e uma tábua de corte, mas certifique-se de que a mistura esteja bem picada).
- Coloque os cogumelos em uma tigela grande e adicione a carne, cebola picada, ovos, Panko, parmesão e salsa. Delicadamente moldar a mistura em 8 hambúrgueres de igual lado, cerca de 3/4 de espessura. Coloque-os em uma tábua de cortar ou em um prato e leve à geladeira por uma hora até que estejam firmes (eles podem ser cobertos e refrigerados por até 8 horas).
- Unte levemente uma frigideira ou uma frigideira de ferro fundido ou pulverize com spray de cozinha antiaderente. Aqueça a panela em fogo médio alto.
- Cozinhe os hambúrgueres, em lotes (certifique-se de que há espaço entre cada hambúrguer), até que estejam cozidos, cerca de 8 minutos de cada lado - você deseja obter um bom sear dos dois lados, mas certifique-se de que não queimam, e vire-os gentilmente, pois eles são um pouco delicados. Ajuste o calor conforme necessário.
Uma tendência saudável
Este ano, mais de 15% das escolas públicas do ensino fundamental e médio estarão servindo “hambúrgueres misturados”, ou hambúrgueres mais nutritivos, com menos gordura e sódio misturando cogumelos finamente picados com a carne.
Os refeitórios estão misturando hambúrgueres em uma proporção de 30/70 cogumelos / carne tradicionalmente para atender às exigências de gordura e sódio do USDA para refeições escolares. Além da saúde, o umami de cogumelos ajuda a tornar os hambúrgueres mais saborosos. Nos últimos três anos, mais de 30 milhões de hambúrgueres misturados foram servidos em escolas - ou 500.000 libras de cogumelos por ano.