Para cegar assar uma massa de torta significa assar parcialmente ou completamente a massa de torta antes de enchê-la.
O cozimento cego serve vários propósitos. Primeiro, você pode querer cegar uma massa de torta quando o recheio de torta levar menos tempo para cozinhar do que a própria massa.
Em segundo lugar, você cega uma massa ao fazer uma torta de creme ou uma torta de chiffon, porque esses tipos de tortas não são assados.
O cozimento cego também ajuda a evitar uma crosta encharcada ao fazer tortas de frutas.
Cozimento cego é usado para fazer tart shells e tortas.
Quando cozer cegamente, a massa de torta é forrada com papel vegetal e depois preenchida com feijão ou arroz cru e depois assada. Isso evita que a crosta inche enquanto ela assa. Após o cozimento, o feijão ou o arroz são removidos e a massa de torta é preenchida. Você também pode comprar pesos de torta especiais que funcionam da mesma maneira que os grãos.
Também conhecido como: Pré-cozimento