Esta massa quebrada é uma massa leve, doce e quebradiça usada para fazer tortas e tortas pequenas. É tão fácil de fazer: bata a manteiga e o açúcar numa batedeira com o acessório de remo, depois adicione os ovos e depois a farinha. É exatamente como fazer massa de biscoito.
Na verdade, a massa em si é basicamente massa de biscoito. Se você colocasse em uma assadeira e assasse, pegaria bolinhos de shortbread.
Ajuda a manter a manteiga fresca - isto evita que o glúten da farinha se desenvolva muito rapidamente, o que produziria uma crosta pastosa mastigável, em vez de leve e quebradiça. A consistência que você quer é quase como um biscoito crocante .
A razão pela qual isso é chamado de massa curta e, de fato, o encurtamento da razão é chamado encurtamento, é que as gorduras literalmente encurtam os fios de glúten, de modo que em vez de se desenvolverem em elásticos longos como na massa de pão, ficam curtos e quebradiços.
Isso torna a massa mais difícil de trabalhar, porque tende a se desfazer. É por isso que é melhor fazer pequenas tortas (4-5 polegadas) com. Tentando fazer com que ele se estenda em uma panela tônica de 9 "ou 11" sem quebrar em vários pedaços, e depois tentar consertar essas peças, será um exercício de frustração, se não de futilidade.
Você também pode usar essa massa para fazer tortas salgadas - basta omitir o açúcar. E lembre-se, não misture demais a massa ou misture a uma velocidade muito alta. Fazê-lo irá sobrecarregar os glúteos. Em vez de luz e quebradiço, você vai ter algo mais perto da massa de pizza.
Você pode substituir gordura vegetal ou banha por metade da manteiga, contanto que o total seja de 250 gramas. Manteiga é muito mais saborosa do que encurtando.
Note que você precisa esfriar a massa por algumas horas para permitir que os glúteos relaxem. Se você está com pressa, você provavelmente poderia fugir com a refrigeração por uma hora. Mas não importa o que, certifique-se de deixar a massa voltar à temperatura ambiente antes de tentar desenrolá-la, ou com certeza ela quebrará.
Você precisará usar farinha para evitar que a massa grude no rolo, mas use a menor quantidade possível de farinha. Quanto mais farinha houver, mais pesada será a sua massa.
Para precisão, as quantidades de ingredientes abaixo são dadas em pesos e não em volumes. Então você precisa de uma balança digital que pode ser configurada em gramas.
O que você precisará
- 375 gramas de farinha de pastelaria (peneirada)
- 250 gramas de manteiga sem sal
- 95 gramas de açúcar
- 70 gramas de ovo (batido)
- 1/4 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Usando o acessório de remo de uma batedeira em velocidade baixa, misture a manteiga, o açúcar e o sal até que estejam totalmente misturados.
- Adicione os ovos e continue mexendo até que sejam incorporados.
- Adicione a farinha. Você só vai misturar até que a farinha esteja totalmente incorporada e não mais um segundo.
- Resfrie a massa por 3 a 4 horas antes de usar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 527 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 232 mg |
| Sódio | 62 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 8 g |