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Curar suas habilidades de faca culinária
Se você está trabalhando para ser um chef, ou simplesmente quer melhorar suas habilidades na cozinha, dominar os cortes mais comuns de facas de artes culinárias lhe dará um passo mais perto de criar refeições deliciosas, uniformes e com aparência impressionante. Saiba quais são os cortes básicos, como pequenos dados, batonnet, julienne, brunoise e muito mais.
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Dados Grandes
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro O grande dado é um corte de faca culinária medindo 3/4 polegadas × 3/4 polegadas × 3/4 polegadas. Este corte quadrado é mais frequentemente usado para legumes como batatas e, por vezes, frutas como melancia.
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Batonnet
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro A batonnet (pronuncia-se bah-tow-NAY) é basicamente criando um bastão retangular que mede 1/2 polegada × 1/2 polegada × 2 1/2 a 3 polegadas. É também o ponto de partida para outro corte, o dado médio.
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Dados médios
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro O dado médio mede 1/2 polegada × 1/2 polegada × 1/2 polegada e é uma versão menor dos grandes dados. Esta é geralmente uma boa escolha quando as receitas não especificam o tamanho dos dados e a lista de ingredientes diz apenas "tomates picados".
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Allumette
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro Medindo 1/4 de polegada × 1/4 de polegada × 2 de 1/2 a 3 polegadas, a allumette é às vezes chamada de "corte de palito de fósforo". É também o ponto de partida para os pequenos dados.
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Pequenos dados
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro O menor dos cortes de dados, o pequeno dado mede 1/4 de polegada × 1/4 de polegada × 1/4 de polegada e é produzido cortando a aluminização em seções de 1/4 de polegada.
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Julienne
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro O corte de juliana mede 1/8 de polegada × 1/8 de polegada × 2 de 1/2 polegada e é basicamente o corte de allumette mais uma vez longitudinalmente. Na maioria das vezes você usará esse corte para cenouras, aipo ou batatas e verá as tiras finas usadas como guarnição.
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Brunoise
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro O corte de faca de brunoise (pronunciado BROON-wahz) mede 1/8 de polegada de polegada de 1/8 de polegada de polegada de 1/8 de polegada, o que faz dela o menor dos cortes de dados. Brunoise é geralmente usado para guarnições.
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Fine Julienne
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro O fino corte de faca juliana mede 1/16 de polegada × 1/16 de polegada × 2 de polegada. É também o ponto de partida para o corte fino de brunoise . Este corte é usado frequentemente para guarnições.
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Bom Brunoise
Cortes De Faca Básica. Foto © Danilo Alfaro O fino corte de faca brunoise (pronunciado BROON-wahz) mede 1/16 polegada × 1/16 polegada × 1/16 polegada. Com certeza é minúsculo!
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Picar
Katie Workman Menor que um bom brunoise, o pique é menos preciso, uma vez que é finamente cortado. Na maioria das vezes picamos alho ou outros aromáticos, quando queremos que o sabor seja distribuído mais por todo o prato.
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Chiffonade
Molly Watson Este corte é usado principalmente para folhas de vegetais e ervas frescas, em especial, manjericão. As folhas são empilhadas, enroladas e cortadas perpendicularmente, criando tiras finas.