Bom brunoise (pronuncia-se "broon-wahz") é um corte básico de faca de arte culinária que é essencialmente um minúsculo cubo medindo 1/16 polegada × 1/16 polegada × 1/16 polegada. É produzido criando primeiro uma juliana fina e depois cortando-a em cubos.
Para fotos dos cortes de faca básicos, veja esta Galeria de Fotos de Cortes de Faca .
Você pode ler mais sobre cada um dos cortes básicos de faca através dos links abaixo:
- Dados Grandes
- Batonnet
- Dados médios
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