Por que você deve - ou não deve - armazenar café em um freezer
Geralmente, é considerado seguro - mas não ideal - armazenar café no freezer se for armazenado em um pacote selado a vácuo. No entanto, o café que é armazenado em um pacote selado a vácuo é permitido envelhecer antes de ser embalado, por isso não está no seu frescor antes de ser congelado, e certamente não é tão bom quanto o café torrado depois de ser congelado.
Geralmente não é aconselhável armazenar pacotes de café abertos no freezer.
Em vez disso, compre café quando precisar ou guarde o café em uma despensa escura, longe da luz, do calor, da umidade e dos odores.
No entanto, existe alguma controvérsia em torno da alegação de que o café não deve ser armazenado em um freezer, conforme descrito na pergunta do leitor mais aprofundada (parafraseada) abaixo:
Pergunta: Muitas cafeterias dizem que não é bom armazenar café no freezer. Eu discordo de várias alegações comuns:
- "O freezer é um lugar úmido." O ar no congelador está seco. A pressão de vapor de água ou gelo é muito menor a -20ºC do que em temperaturas mais quentes. Pode ser que deixar o café frio ficar aberto na cozinha possa permitir alguma condensação no café, mas isso pode ser evitado.
- "Freezers detêm odores." Freezers, por causa das baixas temperaturas e, portanto, baixas pressões de vapor das substâncias malcheirosas, geralmente não cheiram muito (ao contrário dos refrigeradores). Ainda assim, o freezer é um espaço fechado e o café deve ser armazenado em um recipiente fechado.
- "O congelamento e o descongelamento danificam óleos voláteis essenciais ao sabor do café." O armazenamento a -20 ° C deve reter os óleos voláteis essenciais no café, em vez de deixá-los evaporar, e a baixa temperatura deve suprimir a taxa das reações de oxidação que destroem as moléculas essenciais para o sabor.
Você pode fornecer informações adicionais sobre essas reivindicações?
Resposta: Você levantou alguns ótimos pontos! Eis por que muitos locais de café fazem essas alegações sobre o armazenamento de café no freezer:
Os freezers nem sempre são úmidos, mas podem ficar úmidos.
Embora os freezers autônomos não contenham umidade, a maioria dos freezers tem transferências aéreas entre o freezer e o refrigerador. Embora o ar geralmente esteja na temperatura adequada para evitar a formação de vapor, abrir e fechar a porta do freezer (especialmente por períodos mais longos de tempo quando você está alcançando aquela sacola de frutas de verão muito, muito atrás) introduz vapor e altera a temperatura, assim como a transferência de ar entre a geladeira e o freezer (embora em menor grau).
Quando os freezers ficam úmidos e o café não é hermeticamente fechado, os grãos sugam a umidade prontamente, pois são hidrofílicos (que gostam de água). Quando eles fazem isso, eles também podem sugar odores porque ...
Os freezers contêm odores.
O odor característico da "queima do congelador" é um excelente exemplo de um congelador que adiciona odor a um alimento congelado. Como aponta o site da Whirlpool, "os alimentos na geladeira e no freezer podem perder o sabor e até mesmo absorver os sabores de outros alimentos armazenados, como peixes e cebolas.
Você pode ter que limpar cuidadosamente ambos os compartimentos de alimentos para eliminar odores indesejados. Certifique-se de embrulhar ou armazenar alimentos causadores de odores em recipientes hermeticamente fechados para controlar os odores recorrentes. "
Congelar e descongelar o café pode danificar os óleos essenciais.
Congelar e descongelar alimentos várias vezes quase nunca é uma boa ideia, pois pode afetar o sabor e o aroma.
Além disso, os alimentos de aquecimento e resfriamento repetidamente tendem a introduzir umidade na comida e então permitem que ela se condense ou evapore, dependendo da temperatura. Em pu-erh chá a mudança entre quente e frio é desejável, uma vez que provoca uma fermentação natural que adiciona profundidade ao sabor do chá . Não é a mesma coisa, já que a faixa de temperatura geralmente não inclui o congelamento, mas é um exemplo de como as mudanças de temperatura podem alterar o sabor e o aroma de um alimento ou bebida.
Congelar e descongelar o café pode causar mudanças substanciais na colocação de óleos e água no café, e pode encorajar os óleos a se moverem para a superfície do grão durante o congelamento, e então dissipar quando o café estiver descongelado.
No entanto, a principal preocupação no congelamento e descongelamento do café é que os grãos de café são altamente porosos e que a mudança de temperatura pode redistribuir a umidade do interior do saco para os próprios grãos, adicionando odores indesejáveis.