Exatamente como é feito o café instantâneo?
Café instantâneo pode ser encontrado em qualquer lugar que você vá. É super conveniente e é apreciado - ou pelo menos tolerado - por aqueles que procuram um impulso barato e rápido de cafeína.
Enquanto você pode ter tomado café instantâneo ou completamente evitado, você realmente sabe o que é? Vejamos esta opção rápida de café que realmente tem um lugar no mundo do java, mesmo que seja apenas por conveniência.
O que é café instantâneo?
Basicamente, o café instantâneo é apenas café regularmente com quase toda a água removida.
Não é tão misterioso de um processo e não há nenhuma alteração química estranha que aconteça. O café instantâneo ainda é café puro.
Você também pode ouvir café instantâneo chamado:
- Café em pó - Afinal, parece um pó.
- Café solúvel - porque se dissolve na água.
- Café Cristal - A substância seca em pó é cristalizada.
Normalmente, o café instantâneo é feito com grãos de café Robusta, em vez dos grãos de café arábica mais caros.
Como é feito o café instantâneo?
Existem dois métodos para produzir cristais de café instantâneo: liofilização e secagem por pulverização.
Antes de secar, o café pode ou não ser concentrado com um destes métodos:
- Evaporação a vácuo - Um processo no qual o café pode ferver a uma temperatura mais baixa. Também é usado para fazer ketchup, leite em pó e outros alimentos comerciais.
- Congelar Concentração - Um processo mais saboroso, no qual o gelo à base de água é removido, deixando um líquido mais concentrado para trás. Também é usado para fazer sucos de frutas concentrados, applejack e vinagres concentrados.
Método de liofilização
O método de liofilização preserva o sabor mais "café", mas é um procedimento envolvido. É provável que você pague mais por café instantâneo liofilizado, mas a diferença de sabor vale a pena.
- O café ou um concentrado de café (feito por concentração de congelamento) é rapidamente congelado a cerca de -40 F (também, -40 Celsius).
- É colocado em uma câmara de secagem, um vácuo é criado na câmara e, em seguida, a câmara é aquecida.
- À medida que o café congelado se aquece, a água congelada se expande rapidamente para o gás, em um processo chamado de sublimação. O que resta é grãos secos de café.
Método de Secagem por Pulverização
O método de secagem por spray de fazer café instantâneo é quase tão instantâneo quanto fermentar o café. A transição do café líquido para o café instantâneo leva apenas 5 a 30 segundos.
- Neste método, café ou café concentrado é pulverizado de uma torre alta em uma grande câmara de ar quente.
- Quando as gotas caem, a água restante evapora.
- Cristais secos de café caem no fundo da câmara.
Infelizmente, neste processo, as altas temperaturas tendem a afetar os óleos do café e perde-se mais sabor. Além disso, muitas vezes produz muito bem de um pó. Para tornar o pó aceitável para os consumidores, os grãos são fundidos com um processamento adicional que envolve vapor.
A história do café instantâneo
O café instantâneo foi inventado em 1890 pelo neozelandês David Strang. Ele comercializou seu café instantâneo como "Café de Strang" e chamou seu processo de café instantâneo patenteado de "Dry Hot-Air".
No entanto, não foi até a Exposição Pan-Americana de 1901 que o café instantâneo recebeu atenção generalizada.
Lá, foi apresentado às massas por Satori Kato, um cientista japonês que trabalhava em Chicago.
Mais tarde, em 1910, o químico inglês George Constant Louis Washington desenvolveu outro processo para fazer café instantâneo enquanto morava na Guatemala. Um bebedor de café ávido, ele notou um acúmulo de pó no bico de seu pote de café de prata favorito. Isso levou a sua curiosidade e posterior experimentação. Ele finalmente produziu um cristal de café seco muito parecido com o que ainda temos hoje. Sua marca se chamava Red E Coffee.
A pedido do governo brasileiro, a Nestlé começou a refinar o processo de café instantâneo em 1930. Em 1938, a empresa sediada na Suíça introduziu seu próprio café instantâneo no mercado internacional. Eles lançaram o produto sob o nome "Nescafé", uma junção de "Nestlé" e "café". Em 1965, eles expandiram suas ofertas de café instantâneo para incluir o Nescafé Gold, um café solúvel liofilizado, na Europa.
Usos do café instantâneo
O café instantâneo é freqüentemente usado em trânsito e em lugares onde não há cozinha adequada (como em trens, em quiosques de bebidas e em escritórios). Com o advento dos cafés instantâneos de dose única (como o Starbucks VIA), beber café em trânsito é mais fácil do que nunca.
Mesmo que você não se importe com um copo inteiro de bebida instantânea, você ainda pode usar café instantâneo para dar um toque saboroso a outras bebidas como o chocolate quente . Também pode ser usado em culinária e panificação .
Você sabia?
O café instantâneo não é apenas uma bebida. É também um ingrediente importante no Caffenol-C, um líquido de revelação caseiro para fotos em preto e branco. Curiosamente, quanto mais barata a marca de café instantâneo, melhor funciona para o desenvolvimento de fotos.
Marcas Populares de Café Instantâneo
Procurando café instantâneo em seu supermercado local? Marcas populares incluem Nescafé, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra e Kava (um café instantâneo neutralizado por ácido).
Cafeína em café instantâneo
Em geral, uma porção de 8 onças de café instantâneo contém 27 a 173 mg de cafeína (na maioria das vezes 65 a 90 mg). Um café instantâneo descafeinado geralmente contém 2 a 12 mg de cafeína.
Aqui estão as quantidades específicas de cafeína encontradas em algumas marcas populares de café:
- Café instantâneo clássico Folgers (2 colheres de sopa. / 12 oz): 148 mg
- Maxwell House 100% Colombiana (2 colheres de sopa / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Dark Roast (2 colheres de sopa / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House International Cafe (todos os sabores; 2.66 colheres de sopa. / 12-16 oz): 40-130 mg
- Mistura Master da Maxwell House (2 colheres de sopa / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Original Assado (2 colheres de sopa / 12 oz): 100-160 mg
- Café instantâneo Nescafé: aproximadamente 65 mg por porção de 6 onças
- Café Instantâneo Starbucks VIA House Blend (1 pacote): 135 mg
O café instantâneo descafeinado é feito descafeinando os grãos de café antes de fazer a infusão e polvilhá-los.
Efeitos para a saúde: café instantâneo versus café regular
Embora o café instantâneo seja basicamente apenas café com a água retirada e, em seguida, adicionado de volta antes de ser bebido, existem algumas diferenças de saúde entre café regular e café instantâneo.
Enquanto uma xícara normal de café tem cerca de 400 mg de polifenóis (um tipo de antioxidante) por dose de 180 ml, o café solúvel tem cerca de 320 mg por porção.
O café instantâneo geralmente tem um nível de cafeína ligeiramente reduzido em comparação com o café acabado de fazer. Se você está preocupado em consumir muita cafeína , isso pode ser um benefício para você.
Por razões desconhecidas, o café solúvel pode diminuir a absorção de ferro em relação ao café comum. Normalmente, os intestinos absorvem cerca de 5,88% do ferro que você ingere. Com café regular, esse percentual é reduzido para 1,64%. Com café instantâneo, é 0,97%.
Dica: Você pode evitar qualquer má absorção de ferro devido ao consumo de café bebendo café uma hora ou mais antes de comer. Além disso, não beba café por várias horas depois de comer.
Há alguma indicação de que pode haver um aumento do risco de câncer de bexiga em mulheres que tomam café instantâneo em comparação com o café comum. Este possível aumento do risco não parece se aplicar aos homens.
Curiosamente, o café instantâneo fabricado em geral é muito mais baixo na carcinogênese acrilamida do que o café feito na hora (3-7 partes por bilhão comparado a 6-13 ppb).
Café instantâneo vs. pó de café expresso
Espresso em pó - ou expresso instantâneo - é muito semelhante ao café instantâneo, mas é mais forte e muitas vezes é feito a partir de um café de melhor qualidade. Geralmente é feito de grãos torrados mais escuros com uma porcentagem maior de grãos de Arábica na mistura, resultando em um sabor mais escuro e suave. Geralmente é seco com o método de liofilização para preservar o sabor.
Você pode substituir o café instantâneo por um expresso instantâneo em receitas usando 50% a mais do que as chamadas da receita. Seja advertido, pode ter um gosto mais áspero do que se você usasse o pó do café expresso. Adicionando um pouco de açúcar extra pode ajudar a neutralizar o amargor indesejado do pó de café instantâneo.