O chá Pu-erh (também conhecido como 'puer', 'pu'er', 'po lei' e 'bolay' chá, e conhecido como 'chá escuro' ou 'chá preto' na China) é um tipo semi-raro. de chá que é feito em Yunnan, na China. No Ocidente, o chá pu-erh é conhecido por seus benefícios para a saúde, mas há muitos equívocos sobre o sabor, o processamento e outros atributos do pu-erh. Leia para saber mais sobre este chá misterioso e muitas vezes incompreendido.
Sabor do Chá Pu-erh
Boa qualidade pu-erh chá tem um sabor profundo e rico que muitos consideram earthy ou mushroomy. Má qualidade pu-erh muitas vezes gosto lamacento ou mofado. Boa qualidade pu-erh muitas vezes atrai bebedores de café e combina bem com sobremesas ricas. O sabor e os benefícios reputados para a saúde do chá pu-erh também o tornam uma ótima opção para beber como digestivo após uma refeição pesada; na verdade, na China e em Hong Kong, é frequentemente consumido durante e após refeições pesadas ou oleosas, como dim sum.
Se você não gosta do sabor de pu-erh por conta própria, existem muitas misturas de pu-erh no mercado. Crisântemo pu-erh é uma mistura tradicional chinesa usada para seus efeitos de "limpeza", mas também há mais misturas de chá "contemporâneas" disponíveis. Por exemplo, as misturas pu-erh de Rishi incluem chá de gengibre pu-erh e chá de baunilha e menta.
Benefícios de saúde do Pu-erh Tea
No herbalismo tradicional chinês, considera-se que o chá pu-erh abre os meridianos, "aquece o queimador médio" (o baço e o estômago) e beneficia a "limpeza do sangue" e a digestão.
Por estas razões, muitas vezes é consumido após refeições pesadas ou embriagado como cura / prevenção de ressaca.
Alguns estudos mostraram que a proteína pode diminuir o colesterol, baixar a pressão sanguínea e aumentar o metabolismo. Pu-erh é ocasionalmente apontado como um "chá de dieta", mas como todos os chás, eu não recomendo consumi-lo como uma ferramenta de perda de peso mágica, mas sim como uma parte agradável de uma dieta saudável.
Algumas pessoas acham que beber chá pu-erh de boa qualidade pode induzir um estado conhecido como " embriaguez do chá ".
Origens e História do Pu-erh Tea
Pu-erh originou-se há milhares de anos na província chinesa de Yunnan, onde crescem os teaeiros de folhas grandes (Dayeh). Sua história se relaciona estreitamente com o comércio de chá entre a China e outras nações (notavelmente o Tibete), e é nomeado para a cidade da qual foi originalmente vendido a caminho de outros países (Pu'er City). Ele foi originalmente comprimido em formas para um trânsito mais eficiente, e adquiriu sua cor e sabor escuros devido à fermentação natural em trânsito para seus destinos finais.
Por muitos anos, pu-erh foi envelhecido. O processo de envelhecimento resulta em uma fermentação lenta, e pode levar cerca de 15 anos para um pufe "cru" (não fermentado) obter a cor escura e o sabor que os bebedores de pu-erh desejam. No entanto, na década de 1970, um estilo de processamento chamado processamento shou (ou "cozimento") foi desenvolvido para agilizar o processo de fermentação.
O processamento de Shou acabou levando a uma "bolha" de coleta / investimento em poços nos anos 1990 e 2000. Durante a bolha, muitos impostores eram feitos com folhas de chá cultivadas fora da denominação tradicional de origem (Yunnan).
Os preços subiram vertiginosamente, muitos colecionadores começaram a acumular suas vidas envelhecidas e a qualidade dos novos pombos despencou quando a produção aumentou para tentar atender à demanda. Felizmente, a bolha do pu-erh desmoronou e a produção voltou mais ou menos ao normal.
Processamento de chá Pu-erh
Sheng pu-erh é feito a partir das folhas minimamente processadas da árvore de chá de folhas grandes de Yunnan e depois cuidadosamente envelhecida sob condições supervisionadas antes de ser consumida. Este estilo de pu-erh é muitas vezes envelhecido por 15 ou 20 anos e pode ser envelhecido por muito mais tempo para um sabor mais profundo, mais rico, mais suave e complexo.
O processamento de Shou envolve a aplicação de calor e umidade, bem como a inoculação das folhas de chá com bactérias benéficas. Demora cerca de um ano para que as folhas de chá colhidas se tornem 'amadurecidas' ou 'acabadas' pu-erh. Alguns pu-erhs “amadurecidos” também são envelhecidos por um sabor mais similar ao tradicionalmente produzido por pu.
Formas de chá Pu-erh
Uma das características mais distintivas do chá pu-erh são suas muitas formas. Pu-erh geralmente vem em formas moldadas, como tijolos, bolos (que são em forma de disco e também conhecido como 'cha cha') e 'tuo cha' (que são em forma de minúsculas taças). Essas formas facilitam o transporte e armazenamento de pu-erh.
Pu-erh também pode estar em forma solta (como outros chás de folhas soltas ) ou empacotado em frutas de pomelo ou hastes de bambu. Ocasionalmente, está disponível em saquinhos de chá.
Como fazer chá Pu-erh
Embora o embebedar pu-erh possa parecer assustador quando você desdobra seu primeiro cha cha (bolo pu-erh), não é tão difícil assim.
Se você está fazendo pu-erh a partir de uma forma comprimida de chá (em vez de pu-erh de folhas soltas), você precisará arrancar suavemente cerca de uma colher de chá ou duas folhas. Você pode usar uma faca pu-erh (disponível na maioria das lojas de varejo) ou outra pequena faca para fazer isso.
Depois de deixar seu pu-erh pronto para ficar íngreme, você vai querer "enxaguá-los", especialmente se o pu-erh estiver envelhecido em vez de cozido. Embora algumas pessoas digam que isso é para remover a poeira que se depositou no chá durante o processo de envelhecimento, é realmente para remover a poeira que se formou como o pu-erh fermentou, bem como para "despertar" as folhas (prepará-los para infusão). Para enxaguar seu pu-erh, coloque as folhas de chá em uma vasilha de infusão, despeje água quase fervendo sobre elas e então descarte rapidamente a água.
Depois de enxaguar o seu pu-erh, você está pronto para embebê-lo. Eu recomendo o uso de água que é em torno de 205 graus Fahrenheit e imersão por 15 a 30 segundos (se usando um bule de yixing ou gaiwan ) ou três a cinco minutos (se usando ocidental teaware). Algumas pessoas preferem usar água totalmente fervente para um sabor mais forte.