O maracujá (espanhol) é um dos favoritos da América do Sul, especialmente em sobremesas.
"Mousse de maracuya" é uma das melhores maneiras de apreciar o seu sabor tropical distinto. Este mousse pode ser simplesmente servido em copos parfait e coberto com chantilly. Ou sirva como um "bolo" de mousse, usando um molde, com uma crosta de coco-macadâmia e um molho de framboesa.
O que você precisará
- Mousse
- 3/4 xícara de polpa de maracujá (polpa congelada embalada, descongelada ou 3 a 4 maracujás)
- 1/4 xícara de água
- 1 pacote de gelatina sem sabor (cerca de 1 colher de sopa)
- 2 colheres de sopa
- licor de rum ou laranja
- 3 claras de ovos
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água
- 1 xícara de creme de leite
- crosta
- 1/2 xícara de nozes de macadâmia picadas
- 3/4 xícara de coco ralado
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- Guarnição, enfeite, adorno
- Chantilly
- Fruta fresca
- Molho de framboesa
Como fazer isso
Mistura De Frutas
- Fatie os maracujás ao meio e raspe a polpa em uma panela.
- Aqueça a polpa em fogo baixo, mexendo, até que ela se dissolva levemente e se torne mais líquida; não ferver.
- Coe a polpa em um copo medidor e deixe esfriar; você precisará de 3/4 de xícara. Reserve algumas sementes para decoração.
- Coloque 1/4 xícara de água em uma pequena tigela de vidro e polvilhe a gelatina sobre a água. Aqueça no microondas por 15 segundos e mexa. Repita até que a gelatina esteja derretida e dissolvida. Não ferver.
- Adicione a gelatina e o rum ou licor ao suco de maracujá e misture bem. Resfrie a mistura na geladeira por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Merengue
- Misture 1/3 xícara de açúcar e 1/4 de água em uma panela e aqueça até ferver.
- Quando a mistura de açúcar atingir 250 F, retire do fogo.
- Bata as claras com um misturador de pé ou mão até formarem picos.
- Lentamente adicione a mistura de açúcar quente para as claras, deixando-a correr para o lado da tigela enquanto você continua a bater. O merengue deve formar picos duros.
- Continue batendo merengue em baixa velocidade até esfriar.
Mousse
- Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formar picos moles.
- Dobre a mistura de maracujá / gelatina suavemente no merengue. Não misture demais.
- Misture uma pequena quantidade da mistura de merengue / maracujá no chantilly, em seguida, dobre todo o creme chantilly de volta para a mistura de merengue.
- Se você não for usar um molde, coloque a mousse em tigelas individuais, leve à geladeira até o molho e sirva com chantilly e frutas frescas.
- Para usar um molde com uma superfície lisa, como uma tigela de vidro, engraxe levemente o molde com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Se você estiver usando uma forma de pão, forre a panela com papel de cera e, em seguida, unte levemente o papel.
- Despeje a mousse no molde.
crosta
- Misture as nozes de macadâmia picadas, coco e manteiga derretida juntos.
- Polvilhe por cima da mousse moldada.
- Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite até que a espuma esteja ajustada.
Servindo
- Vire a mousse em uma travessa.
- Decore com chantilly, frutas fatiadas, sementes de maracujá e molho de framboesa.